Wortelsalade met harissa

Dit is een aparte salade. Je zou verwachten dat het een zoete salade zou zijn vanwege de wortels, maar dat is niet het geval. Het is een friszurige salade. De salade is makkelijk om te maken. Het meeste werk heb je met het schoonmaken van de winterpenen en het hakken van de verse peterselie. Het maken/mengen van de dressing is zo gemaakt en de salade is daarmee ook praktisch klaar. Even alles goed mengen en dan serveren met een stuk (vegetarisch) vlees en wat patat of aardappelschijfjes en je hebt een volledige maaltijd. Mocht je een ei-allergie hebben, laat dan de eieren weg en strooi er dan eventueel wat noten overheen. Deze salade is veganistisch als je de eieren weg laat.
voor 4-6 personen

Ingrediënten:
500 gram winterpenen, geschild en in dunne plakjes gesneden
3 eetlepels versgehakte platte peterselie
10-15 zwarte olijven, ontpit
2 hardgekookte eieren, in vieren gesneden
1 theelepeltje gemalen komijn
versgemalen zwarte peper
½-1 theelepeltje harissa (klik)
70 ml olie
70 rode wijnazijn
500 ml water

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Verder nog nodig: pan, zeef, saladeschaal, schaaltje om de dressing te maken

Bereiding:
Kook 2 eieren totdat ze hardgekookt zijn.
Laat ze afkoelen en pel de eieren en snijd ze in vieren.
Laat de eieren verder afkoelen.
Maak de winterpenen schoon, schil ze en snijd ze in dunne plakken.
Doe ze in de pan met 500 ml koud water en zet het op het vuur.
Breng het aan de kook en laat het dan 10 minuten zachtjes koken.
Giet de wortelplakjes af in een zeef en laat ze even uitlekken.
Maak in een apart schaaltje een dressing met de olie, azijn, komijn, zout, peper en harissa.
Meng alles goed doorelkaar en zet het even apart.
Pak een saladeschaal en doe hier de wortelplakjes in.
Hak de verse peterselie fijn en doe dit bij de wortelplakjes.
Giet de dressing over de wortelplakjes en de peterselie.
Doe de zwarte olijven erbij en schep alles even goed doorelkaar.
Serveer de wortelsalade in schaaltjes of borden en verdeel de eipartjes over de salade.
Bron: aangepast recept

Print Friendly, PDF & Email

2 thoughts on “Wortelsalade met harissa

Laat een reactie achter op Judy Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.