Vegetarische macaronisalade

Dit is een voedzame en frisse zomersalade. Deze salade kan je lauw warm eten, maar is ook heel goed koud te eten. Je kunt deze salade nog verder aanvullen met bijvoorbeeld artisjok of asperge of andere groenten, maar bijvoorbeeld ook met garnalen of kip. De salade is friszurig van smaak en het smaakt goed.

voor 4-6 personen

Ingrediënten:
100 gram droge glutenvrije macaroni, gekookt en uitgelekt
2 sjalotjes, fijngesnipperd
100 gram belegen of extra belegen kaas, in blokjes gesneden
2 hardgekookte eieren, 1 fijngehakt en 1 apart houden voor de garnering
1-2 zoetzure augurken, in kleine blokjes gesneden
2 tomaten, in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels verse bieslook, in stukjes van 2 cm geknipt of gesneden
2 eetlepels verse peterselie, grof gehakt
zout naar smaak
versgemalen witte of zwarte peper

Ingrediënten vinaigrette:
1 eetlepel witte wijnazijn
1 theelepeltje zout
2 eetlepels olie
1-2 theelepeltjes mosterd

Voorbereidingstijd: 15-20 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Verder nog nodig: saladeschaal, schaaltje

Bereiding:
Kook de macaroni gaar en laat ze uitlekken.
Doe de gekookte macaroni in de saladeschaal en giet de vinaigrette erover en schep de macaroni los.
Kook de eieren, hak 1 ei fijn en de ander in plakjes.
Hak de kaas, tomaten en augurken in kleine blokjes en voeg dit bij de macaroni.
Snijd of knip de bieslook en houd dit even apart.
Hak de peterselie grof en houd dit ook even apart.
Doe de gehakte ei bij de macaroni en schep alles goed door elkaar.
Voeg de bieslook en peterselie erbij en schep alles weer eens goed doorelkaar.
Proef de salade en maak het af met zout en peper.
Serveer de salade lauw warm of koud.
Bron: aangepast recept

Print Friendly, PDF & Email

2 thoughts on “Vegetarische macaronisalade

  1. Hei
    Een vraagje: je gebruikt hiervoor specifieke macaroni zoals speltmacaroni en geen normale tarwemacaroni?
    Of zie ik dat verkeerd?
    bedankt voor de informatie
    Met vriendelijke groeten
    N.

    1. Ja, je ziet het verkeerd. Ik gebruik alleen glutenvrije macaroni of andere soorten pasta.

      Spelt bevat gluten en is niet geschikt voor het glutenvrije dieet, net zoals tarwemacaroni. Dat is ook niet geschikt voor het glutenvrije dieet.

      Omdat mijn site Het Glutenvrije Kookhoekje heet, vergeet ik wel eens om het woordje glutenvrij te vermelden maar alle recepten die op mijn site staan zijn gemaakt van glutenvrije producten.

Laat een reactie achter op Renske Reactie annuleren

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.