Glutenvrije appelplaatkoek

Ik kwam een pot met glutenvrije havermeel in de voorraadkast tegen. Omdat ik geen idee had hoelang deze er al stond (geen jaren oud, maar iets van een half jaar oud), heb ik het meel opgemaakt en deze appelplaatkoek gemaakt.

Dit is een simpel gerecht om te maken en een taart of in dit geval een plaatkoek met appels is altijd lekker.
Hij heeft ons dan ook goed gesmaakt.

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, eivrij en is geschikt voor vegetariërs en veganisten als zijn veganistische boter gebruiken.

Continue reading “Glutenvrije appelplaatkoek”

Flaugnarde met blauwe bessen

Flaugnarde is een dessert recept uit Frankrijk.
Eigenlijk is een flaugnarde het zelfde als een clafoutis, maar het blijkt dat een clafoutis alleen zo genoemd mag worden als het met kersen (met pitten) is gemaakt.
Wordt het met een ander soort vrucht gemaakt, dan heet het flaugnarde.

De flaugnarde smaakt overigens erg lekker, warm én koud.
Dit recept is trouwens makkelijk om te maken. Je maakt een soort van pannenkoekendeeg en dat giet je over de blauwe bessen heen en dan zet je de ovenschaal in de oven en na 40 minuten is het dessert klaar.

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, notenvrij en is geschikt voor vegetariërs.
Ben je veganist vervang dan de melk door een plantaardige melksoort en serveer de flaugnarde met poedersuiker.

Continue reading “Flaugnarde met blauwe bessen”

Teff-tijgernootkoekjes met chocolade, kokos en cashewnoten

Ik had al eerder geschreven dat ik geen fan ben van teffmeel. Ik vind dat het een te sterke smaak heeft. Ik had alleen nog teffmeel over en om er toch iets lekkers van te maken, heb ik er maar koekjes mee gebakken.

Samen met tijgernootmeel, want dat is zoet meel. Daarom hoef je ook niet echt heel veel suiker in het recept te gebruiken.
Dat alles gecombineerd met chocolade, kokosvlokken en cashewnoten heb je een heerlijk koekje wat trouwens ook nog goed vult.
De koekjes smaken dan ook lekker.

Dit recept is glutenvrij en is geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Teff-tijgernootkoekjes met chocolade, kokos en cashewnoten”

Glutenvrije granolarepen

Mijn ontbijt bestaat bijna altijd uit lactosevrije yoghurt en wat boekweit ontbijtgranen van Eat&Natural. Erg lekker en voor mij heel erg belangrijk, zonder gedroogde vruchten. Die vis ik er altijd uit, maar met deze hoeft dat niet.
Inmiddels was de ontbijtgranen met boekweit op en ging ik verder met de Ancient ontbijtgranen. Dit was nieuw en ik wilde deze ook uitproberen. Deze smaakt ook goed.

Maar sinds kort kan ik daar niet meer tegen. Ik gaf daar de lactosevrije yoghurt al de schuld van. Maar voordat ik dat zeker wist ging het dat eerst uitproberen.
Eerst nog met de ontbijtgranen en yoghurt: last. De volgende dag alleen de lactosevrije yoghurt zonder ontbijtgranen: last. Het was dus de lactosevrije yoghurt, zei ik simpel.
Dat betekent dat ik moest stoppen met mijn standaard ontbijt. 🙁

Maar omdat ik het pak Ancient granen net open had gemaakt en het zonde is om dit zomaar weg te gooien of aan mijn man te geven, want tenslotte kon ik het ook nog met lactosevrije melk eten. Dat had ik trouwens wel gedaan, maar dat vond ik eigenlijk niet echt lekker. Met yoghurt is het lekkerder.

Daarom heb ik bedacht om er granolarepen van te maken en dat is dit recept geworden.
De repen zijn absoluut niet te zoet. Dat is logisch, want ik heb geen extra suiker toegevoegd. Dus eigenlijk zijn deze repen ook nog gezond.
De repen kruimelen ook niet heel erg veel. Dat is weer handig als je ze mee wilt nemen voor onderweg.

Maar nu komt het: ik kan niet tegen de Ancient granen. Het is dus (toch) niet de lactosevrije yoghurt, maar de Ancient granen van EAT&Natural.
Is dat even een tegenvaller, gelukkig heb ik geen problemen met de boekweitversie.
Voor mijn man een voordeel, want alle repen waren voor hem en hij vindt ze heerlijk smaken.

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij en is geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Glutenvrije granolarepen”

Glutenvrije amandelmuffins

Glutenvrije amandelmuffins is een simpel recept. Eigenlijk is dit een gewone cakerecept met wat amandelaroma. De amandelaroma kan je natuurlijk ook vervangen door bijvoorbeeld rumaroma of citroenaroma, noem maar op.

De hoeveelheid is ook geschikt om er een gewone cake van te bakken.
Ik heb er muffins van gemaakt, de reden hiervoor is dat ik alle papieren muffinsvormpjes op wil maken. En dat zijn er nogal wat, ik ben de komende weken wel bezig met muffins bakken.
Dat is geen straf, want ze smaken heerlijk. Uiteraard maak ik ze niet allemaal hetzelfde. Een beetje variatie is leuk, anders is het niet lekker meer.
De muffins smaken heerlijk en je proeft echt de ‘amandelen’.

De muffins zijn glutenvrij, lactosevrij, notenvrij en zijn geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Glutenvrije amandelmuffins”

kokoskoekjes

Kokoskoeken zijn overheerlijke zoete koekjes. Ze zijn heel erg makkelijk om te maken. Deze koekjes zijn ideaal om op school (of waar dan ook) te trakteren.

Dit recept is ook erg makkelijk om aan te passen als je meer of minder nodig hebt.
Ik heb hier een rekensom van gemaakt, want ik had een pot met geraspte kokos wat op moest. In totaal moest ik 550 gram kokos opmaken.

Om alles op te maken heb ik de volgende berekening gebruikt:
Ik heb als basisrecept het recept van het coeliakieforum gebruikt, dat is 175 gram kokos, 150 gram suiker en 2 eieren. 1 ei wordt als 50 gram gezien, 2 eieren zijn dan 100 gram.
150 gram suiker gedeeld door 175 gram geraspte kokos = 0,87.
150 gram suiker – 2 eieren (= 100 gram): verschil is 50 gram.
Als je 250 gram geraspte kokos gebruikt, dan vermenigvuldig je dit met 0,87. Uitkomst is: 217,5 gram suiker.

Dus voor 250 gram geraspte kokos heb je dus 217,5 gram suiker nodig, maar omdat kokos al zoet is van smaak heb ik de suiker verminderd met 17,5 gram.
Ben je echt een zoetekouw dan gebruikt je gewoon 217,5 gram suiker.
Het verschil tussen suiker (150 gram) en de eieren (100 gram) is 50 gram. Omdat in dit recept 200 gram suiker wordt gebruikt en het verschil tussen suiker en de eieren in het basisrecept 50 gram is, heb ik 3 eieren gebruikt (200 gram suiker – 150 gram eieren).

Omdat ik eerst wilde weten of de berekening klopte had ik eerst een lading kokoskoekjes gemaakt met 250 gram kokos, 200 gram suiker en 3 eieren. De verhoudingen klopte, dus kon ik met de tweede lading beginnen.

Deze was iets anders dan de eerste lading kokoskoekjes, want ik kwam een ei te kort. Dit heb ik opgelost met een scheut verse citroensap. Je moet tenslotte wat doen en tot mijn stomme verbazing waren deze kokoskoekjes ook gelukt.
Ze smaakte heerlijk en je proefte de citroensmaak ook lichtjes. Grappig eigenlijk.

Ik heb hier dus 300 gram geraspte kokos gebruikt, 250 (300*0,87=261 gram suiker, maar omdat kokos zoet smaakt had ik 11 gram minder suiker gebruikt) gram suiker, 2 eieren (= 100 gram) en een scheut citroensap, alles mengen en koekjes van vormen met de ijsschep (zie rechterfoto) en dit voor 18 minuten afbakken in de voorverwarmde oven.
Af laten koelen en smullen maar.

Dit recept is glutenvrij, graanvrij, lactosevrij, notenvrij en is geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “kokoskoekjes”

Bosbessen-notenkoekjes

Bosbessen-notenkoekjes is een recept wat ikzelf heb bedacht.
Ik maak niet zo vaak koekjes. Eigenlijk ook omdat ik maar weinig koekjes eet, maar ik vond dat het tijd was voor een koekjesrecept.

Er zit niet zoveel suiker in dit recept en dat heb ik bewust gedaan. Want tijgernootmeel is zoet van smaak en kan daardoor suiker ook gedeeltelijk vervangen.
De koekjes smaken heerlijk. We zeiden allemaal van ‘dat smaakt naar meer’. Het recept is dus geslaagd.

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij en is geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Bosbessen-notenkoekjes”

Glutenvrije en lactosevrije taart met diverse vruchten uit mijn balkonmoestuin

Ik heb al jaren een fruitmoestuin op mijn balkon. Vorig jaar had ik enorm veel aardbeien. Dit jaar helaas nog niets.
Dit jaar deden de kersen, de zwarte bessen en de blauwe bosbessen het erg goed. De rode aalbessen was niet echt om te gillen, maar alles bij elkaar had ik iets van 250 gram kunnen plukken.

Dat hadden er meer kunnen zijn, maar we hebben fruitdieven op balkon. Wij wonen 5 hoog, dus de dieven moeten kunnen vliegen. Gelukkig laten ze zich goed horen als ze op bezoek kwamen. We wisten wie de dieven waren. Ze hebben bijna alle kersen opgevreten en de aardbeien ook. De aardbeien waren nog niet eens rijp, blijkbaar doet dat er niet toe bij die eksters want ze hebben de aardbeien groen opgegeten. Stelletjes monsters/dieven.

Dus om zelf ook van het fruit te kunnen genieten heb ik zodra het kon kersen, zwarte bessen, blauwe bosbessen en aalbessen geplukt. Het was niet veel, maar net genoeg voor deze taart.

De taart ging niet helemaal goed. Het fruit/jam wilde niet helemaal doen wat ik in mijn hoofd had zitten, daarom ziet het er zo uit zoals je dat op de foto kan zien.
De donkere plekken op de zijkant dat is niet verbrand, maar dat is gekarameliseerde jam.

De taart smaakt wel heel erg goed. Door het fruit is de taart niet heel erg zoet van smaak geworden. Ik ga dit nog eens maken, maar dan gewoon met kant en klare bosvruchtenjam. Dat gaat ook lukken.

Deze taart is glutenvrij, lactosevrij, notenvrij en is geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Glutenvrije en lactosevrije taart met diverse vruchten uit mijn balkonmoestuin”

Glutenvrije en lactosevrije aardbeienkwarktaart

Dit aardbeienkwarktaartje is glutenvrij en lactosevrij.
Het is een simpele kwarktaart geworden met zo min mogelijke handelingen. Weliswaar zijn er wel veel stappen, maar deze taart is snel gemaakt.
Alleen moet de kwarktaart afkoelen en dat heeft tijd nodig.
De taart heeft ons goed gesmaakt. Hij was heerlijk fris van smaak en niet te zoet.

De taart is glutenvrij, lactosevrij als je lactosevrije slagroom gebruikt, notenvrij en is geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Glutenvrije en lactosevrije aardbeienkwarktaart”

Koffiecake

Koffiecake is een cake die heel erg sterk naar koffie smaakt.
Ik had al eerder een koffiecake gemaakt met koffielikeur, maar de koffiesmaak was niet heel erg aanwezig. Wel de koffielikeur, maar dat vond ik niet lekker smaken.
De likeur was voor mij te sterk aanwezig. Misschien komt dat omdat ik geen alcohol drink. Ik gebruik af en toe eens wijn in een kookrecept, maar dat is het dan ook.

Om een echte sterke koffiesmaak te krijgen heb ik 100 ml koffielikeur en 50 gram espresso oploskoffie gemengd en dit twee weken in een open pot laten staan.
De alcoholgeur kon daardoor dan ook grotendeels vervliegen. Helemaal weg was hij niet, maar het was niet meer zo nadrukkelijk aanwezig.
Tijdens het bakken van de cake was de alcohol inmiddels ook weg, dus wat dat betreft was de cake geslaagd.

De smaak van deze koffiecake is zoals mijn man het zei ‘koude koffiesmaak’.
Nou is het drinken van koude koffie niet voor iedereen een lekkernij, maar in deze cake is dat wel erg lekker. De koffiesmaak is dan ook echt aanwezig. In de eerdere versie was dat namelijk niet het geval.

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, notenvrij en is geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Koffiecake”