Chocolade notenkoekjes met koekkruiden

Ik heb al meer dan een half jaar een pot met amandelmeel in de kast staan en dit moest nu opgemaakt worden. Anders kan je het weggooien en dat is zonde.

Dit recept heb ik inmiddels voor de tweede keer gemaakt. De chocolade notenkoekjes met koekkruiden zijn goed gelukt. Ze smaken heerlijk. Ze smaken trouwens ook niet te zoet.

Bij dit recept heb ik bewust kokosbloemsuiker gebruikt omdat het een specifieke melasse-achtige smaak heeft en dat past precies goed bij deze koekjes. Uiteraard kan je ook gewone rietsuiker of kristalsuiker gebruiken. Net wat je in huis hebt.

De koekjes zijn glutenvrij, lactosevrij als je wajang magarine gebruikt en zijn geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Chocolade notenkoekjes met koekkruiden”

Gebakken pastapudding

Dat was een hele lange tijd terug dat ik een recept had geplaatst. Zelf de computer schrok zich rot toen ik hem weer opstarten. Hij had er duidelijk geen zin in, maar na paar keer ‘weet-ik-veel-handelingen’ gedaan te hebben deed de computer het weer normaal. Pff…

Gebakken pastapudding wilde ik een keertje maken, want wie denkt er nu aan om met pasta een dessert/toetje te maken. Ik niet.
Dit Italiaanse recept leek me heerlijk en qua smaak is dat het ook. Wel heb ik wat in het recept de ingrediënten aangepast, want in het oorspronkelijk recept werd veel te veel boter gebruikt.

Denk nu niet dat bij dit recept de pasta zacht blijft.
Nee, de slierten die er bovenuit steken worden hard en knapperig. Ik vond dat eigenlijk iets tegenvallen. Ik denk dat dat komt omdat pasta eigenlijk altijd zacht is. Maar los van dat de tagliatelle hard en knapperig is, smaakt het dessert wel lekker.

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, notenvrij en is geschikt voor veganisten (de boter vervangen door olie of een veganistische boter gebruiken en vegetariërs.

gebakken pasta salade Continue reading “Gebakken pastapudding”

Koffie roomijs

Dit is het bekende recept van Nigella. Ik heb dit lactosevrij gemaakt.

De citroenaroma van dr.Oetker kan je tegenwoordig gewoon bij sommige supermarkten kopen. De lactosevrije, ongeklopte slagroom is van het merk Züger en dit is te koop bij Ekoplaza. De gecondenseerde kokosmelk is online te koop bij diverse supermarkten.

Verder heb ik het recept aangepast zodat we 6 potjes (met deksels) konden vullen.
Ik heb in dit recept iets meer instant espressopoeder gebruikt.
Als laatste kan ik nog zeggen dat dit overheerlijk ijs is. Veel te lekker.

Wij scheppen het ijs altijd over in potjes van 200 ml. Dit is een handige maat om in je handen vast te houden. Voor mij is deze maat groot genoeg. Mijn man zou rustig 1 liter kunnen opeten, maar hij is dan ook een echte ‘ijsmonster’.

Dit recept is eivrij, glutenvrij, graanvrij, lactosevrij, notenvrij en is geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Koffie roomijs”

Tokkelroomijs

Zo tegen het einde van het jaar 2020 nog een laatste recept en dan ook nog een zoet receptje.

Ik heb tokkelroomijs gemaakt. Het is een apart recept, maar het ijs smaakt goed. Het heeft een duidelijke roomsmaak.

Het ijs is makkelijk om te maken en je hebt geen ijsmachine nodig. Je zou hem zelf nog op de dag kunnen maken, zodat je bij het avondeten ijs als dessert kan geven. Zo makkelijk is dit recept.

* Als je geen lactose-intolerantie hebt:

  • gebruik dan gewone slagroom.
  • gebruik dan de gewone gecondenseerde melk

Dit recept is glutenvrij, graanvrij, lactosevrij en is geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Tokkelroomijs”

Glutenvrije appelplaatkoek

Ik kwam een pot met glutenvrije havermeel in de voorraadkast tegen. Omdat ik geen idee had hoelang deze er al stond (geen jaren oud, maar iets van een half jaar oud), heb ik het meel opgemaakt en deze appelplaatkoek gemaakt.

Dit is een simpel gerecht om te maken en een taart of in dit geval een plaatkoek met appels is altijd lekker.
Hij heeft ons dan ook goed gesmaakt.

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, eivrij en is geschikt voor vegetariërs en veganisten als zijn veganistische boter gebruiken.

Continue reading “Glutenvrije appelplaatkoek”

Flaugnarde met blauwe bessen

Flaugnarde is een dessert recept uit Frankrijk.
Eigenlijk is een flaugnarde het zelfde als een clafoutis, maar het blijkt dat een clafoutis alleen zo genoemd mag worden als het met kersen (met pitten) is gemaakt.
Wordt het met een ander soort vrucht gemaakt, dan heet het flaugnarde.

De flaugnarde smaakt overigens erg lekker, warm én koud.
Dit recept is trouwens makkelijk om te maken. Je maakt een soort van pannenkoekendeeg en dat giet je over de blauwe bessen heen en dan zet je de ovenschaal in de oven en na 40 minuten is het dessert klaar.

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij, notenvrij en is geschikt voor vegetariërs.
Ben je veganist vervang dan de melk door een plantaardige melksoort en serveer de flaugnarde met poedersuiker.

Continue reading “Flaugnarde met blauwe bessen”

Teff-tijgernootkoekjes met chocolade, kokos en cashewnoten

Ik had al eerder geschreven dat ik geen fan ben van teffmeel. Ik vind dat het een te sterke smaak heeft. Ik had alleen nog teffmeel over en om er toch iets lekkers van te maken, heb ik er maar koekjes mee gebakken.

Samen met tijgernootmeel, want dat is zoet meel. Daarom hoef je ook niet echt heel veel suiker in het recept te gebruiken.
Dat alles gecombineerd met chocolade, kokosvlokken en cashewnoten heb je een heerlijk koekje wat trouwens ook nog goed vult.
De koekjes smaken dan ook lekker.

Dit recept is glutenvrij en is geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Teff-tijgernootkoekjes met chocolade, kokos en cashewnoten”

Glutenvrije granolarepen

Mijn ontbijt bestaat bijna altijd uit lactosevrije yoghurt en wat boekweit ontbijtgranen van Eat&Natural. Erg lekker en voor mij heel erg belangrijk, zonder gedroogde vruchten. Die vis ik er altijd uit, maar met deze hoeft dat niet.
Inmiddels was de ontbijtgranen met boekweit op en ging ik verder met de Ancient ontbijtgranen. Dit was nieuw en ik wilde deze ook uitproberen. Deze smaakt ook goed.

Maar sinds kort kan ik daar niet meer tegen. Ik gaf daar de lactosevrije yoghurt al de schuld van. Maar voordat ik dat zeker wist ging het dat eerst uitproberen.
Eerst nog met de ontbijtgranen en yoghurt: last. De volgende dag alleen de lactosevrije yoghurt zonder ontbijtgranen: last. Het was dus de lactosevrije yoghurt, zei ik simpel.
Dat betekent dat ik moest stoppen met mijn standaard ontbijt. 🙁

Maar omdat ik het pak Ancient granen net open had gemaakt en het zonde is om dit zomaar weg te gooien of aan mijn man te geven, want tenslotte kon ik het ook nog met lactosevrije melk eten. Dat had ik trouwens wel gedaan, maar dat vond ik eigenlijk niet echt lekker. Met yoghurt is het lekkerder.

Daarom heb ik bedacht om er granolarepen van te maken en dat is dit recept geworden.
De repen zijn absoluut niet te zoet. Dat is logisch, want ik heb geen extra suiker toegevoegd. Dus eigenlijk zijn deze repen ook nog gezond.
De repen kruimelen ook niet heel erg veel. Dat is weer handig als je ze mee wilt nemen voor onderweg.

Maar nu komt het: ik kan niet tegen de Ancient granen. Het is dus (toch) niet de lactosevrije yoghurt, maar de Ancient granen van EAT&Natural.
Is dat even een tegenvaller, gelukkig heb ik geen problemen met de boekweitversie.
Voor mijn man een voordeel, want alle repen waren voor hem en hij vindt ze heerlijk smaken.

Dit recept is glutenvrij, lactosevrij en is geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Glutenvrije granolarepen”

Glutenvrije amandelmuffins

Glutenvrije amandelmuffins is een simpel recept. Eigenlijk is dit een gewone cakerecept met wat amandelaroma. De amandelaroma kan je natuurlijk ook vervangen door bijvoorbeeld rumaroma of citroenaroma, noem maar op.

De hoeveelheid is ook geschikt om er een gewone cake van te bakken.
Ik heb er muffins van gemaakt, de reden hiervoor is dat ik alle papieren muffinsvormpjes op wil maken. En dat zijn er nogal wat, ik ben de komende weken wel bezig met muffins bakken.
Dat is geen straf, want ze smaken heerlijk. Uiteraard maak ik ze niet allemaal hetzelfde. Een beetje variatie is leuk, anders is het niet lekker meer.
De muffins smaken heerlijk en je proeft echt de ‘amandelen’.

De muffins zijn glutenvrij, lactosevrij, notenvrij en zijn geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Glutenvrije amandelmuffins”

kokoskoekjes

Kokoskoeken zijn overheerlijke zoete koekjes. Ze zijn heel erg makkelijk om te maken. Deze koekjes zijn ideaal om op school (of waar dan ook) te trakteren.

Dit recept is ook erg makkelijk om aan te passen als je meer of minder nodig hebt.
Ik heb hier een rekensom van gemaakt, want ik had een pot met geraspte kokos wat op moest. In totaal moest ik 550 gram kokos opmaken.

Om alles op te maken heb ik de volgende berekening gebruikt:
Ik heb als basisrecept het recept van het coeliakieforum gebruikt, dat is 175 gram kokos, 150 gram suiker en 2 eieren. 1 ei wordt als 50 gram gezien, 2 eieren zijn dan 100 gram.
150 gram suiker gedeeld door 175 gram geraspte kokos = 0,87.
150 gram suiker – 2 eieren (= 100 gram): verschil is 50 gram.
Als je 250 gram geraspte kokos gebruikt, dan vermenigvuldig je dit met 0,87. Uitkomst is: 217,5 gram suiker.

Dus voor 250 gram geraspte kokos heb je dus 217,5 gram suiker nodig, maar omdat kokos al zoet is van smaak heb ik de suiker verminderd met 17,5 gram.
Ben je echt een zoetekouw dan gebruikt je gewoon 217,5 gram suiker.
Het verschil tussen suiker (150 gram) en de eieren (100 gram) is 50 gram. Omdat in dit recept 200 gram suiker wordt gebruikt en het verschil tussen suiker en de eieren in het basisrecept 50 gram is, heb ik 3 eieren gebruikt (200 gram suiker – 150 gram eieren).

Omdat ik eerst wilde weten of de berekening klopte had ik eerst een lading kokoskoekjes gemaakt met 250 gram kokos, 200 gram suiker en 3 eieren. De verhoudingen klopte, dus kon ik met de tweede lading beginnen.

Deze was iets anders dan de eerste lading kokoskoekjes, want ik kwam een ei te kort. Dit heb ik opgelost met een scheut verse citroensap. Je moet tenslotte wat doen en tot mijn stomme verbazing waren deze kokoskoekjes ook gelukt.
Ze smaakte heerlijk en je proefte de citroensmaak ook lichtjes. Grappig eigenlijk.

Ik heb hier dus 300 gram geraspte kokos gebruikt, 250 (300*0,87=261 gram suiker, maar omdat kokos zoet smaakt had ik 11 gram minder suiker gebruikt) gram suiker, 2 eieren (= 100 gram) en een scheut citroensap, alles mengen en koekjes van vormen met de ijsschep (zie rechterfoto) en dit voor 18 minuten afbakken in de voorverwarmde oven.
Af laten koelen en smullen maar.

Dit recept is glutenvrij, graanvrij, lactosevrij, notenvrij en is geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “kokoskoekjes”