Zoete uiburgers

Dit zijn veganistische/vegetarische burgers. Ik heb glutenvrije rijstebloem gebruikt, maar je kunt ook een ander soort glutenvrije bloem gebruiken. Heb je een notenallergie, laat dan de pijnboompitjes weg. Als je alles in een schaal hebt gedaan dan ga je het deeg kneden. Je denkt dat het te droog is, maar ga gewoon door met kneden. Na een tijdje wordt het een mooie gladde deeg zoals je op de linkerfoto ziet. De burgers vallen tijdens het eten makkelijk uit elkaar en hebben een aparte smaak. Wij vonden de uiburgers maar zozo smaken, maar omdat smaken verschillen heb ik toch besloten om het recept te plaatsen.

Continue reading “Zoete uiburgers”

Bietenkikkererwtenschnitzel

Mirjam van ‘Ik ben glutenvrij‘ (klik) heeft een leuke uitdaging lekkere recepten met biet (klik) geplaatst. Ik doe daar aan mee, want ik had toevallig bietjes in huis en het leek me gewoon leuk om daar aan mee te doen. Bij deze dus. Overigens zou het nog leuker zijn als meer mensen mee zouden doen aan deze uitdaging, want nu doen er nog maar 2 mensen mee (Mirjam niet meegeteld). Dat is wel erg weinig.

Het leek me leuk om een vegetarische vleesvervanger te maken waar biet een van de ingrediënten is. Om er een stevig iets van te maken en uiteraard ook voedzaam, heb ik kikkererwten gebruikt. Om de schnitzels toch iets van pit te geven, heb ik een eetlepel gedroogde grof gemalen Spaanse peper gebruikt. Dit is te koop bij de toko en anders gebruik je een verse chilipeper. Verwijdert dan niet alle zaadjes, want anders wordt het te flauw van smaak.

Hoe gek het mag klinken, de xanthaangom is degene die de structuur van de schnitzels vormt of af maakt. Het deeg blijft enigszins iets kleverig, maar zodra het in de bloem, ei en paneermeel is geweest dan is het niet meer kleverig (wel zacht). De vorm van de schnitzel wordt pas in de koekenpan gevormd met de bolle kant van de eetlepel. Vorm je de schnitzel van te voren met je handen, dan valt hij te snel uit elkaar. Met andere woorden: dat lukt niet. Vandaar dat ik eerst een bal maak en zodra de bal in de koekenpan ligt, een schnitzel vormt met de eetlepel.
Bak de schnitzel aan beiden kanten goudbruin. Je hoeft hem niet echt gaar te bakken, want de biet en de kikkererwten zijn al gekookt en gaar. De schnitzels smaken goed en de structuur lijkt bijna op vlees (hoewel dat niet echt de bedoeling was).

Continue reading “Bietenkikkererwtenschnitzel”

Edamameburgers

Edamamebonen zijn jonge sojabonen en ze zijn te koop bij de Chinese Toko. Ze liggen in de vriezer. Je kunt ze op verschillende manieren eten. Even paar minuten koken en pellen en je kunt ze als snack eten. Vooral in Amerika wordt dit gedaan, omdat het gezond is en daarom ook onder de norm superfood vallen. Behalve edamamespread heb ik er ook edamameburgers van gemaakt. De burgers smaken heerlijk pittig, mede door de chilipoeder en de bosuitjes. Dit is een simpel recept en als de bonen klaar zijn (gepeld en de vliesjes verwijdert), zijn de burgers zo gemaakt. Voordat je ze in olie bakt moeten ze wel minstens een half uur in de koelkast staan. Zo worden alle ingrediënten hard en daardoor blijven ze tijdens het bakken mooie burgers.

Continue reading “Edamameburgers”

Wortelkroketten

Wortelkroketten is een recept uit de Indiase keuken en ze heten Gajar Vada. Het zijn smakelijke kroketten. Door de wortels smaken ze iets zoetig, maar door de andere ingrediënten zijn de kroketten niet al te zoet geworden. Het recept zelf is snel gemaakt, het meeste werk heb je aan de wortels. Zodra je de wortels geraspt hebt en de andere ingrediënten erbij hebt gevoegd, dan zijn ze zo klaar.
wortelkroketten

Continue reading “Wortelkroketten”

Vegetarische knolselderijburgers

Afhankelijk hoe groot de knolselderij is kan je van dit recept 8 tot 10 burgers maken. Ik heb ze niet al te groot gemaakt, maar ze waren wel groot genoeg om bijvoorbeeld een hamburgerbroodje te bedekken. Omdat het deeg iets aan de vochtige kant blijft moet je de burgers ruim in olie bakken. Laat ze wel uitlekken op keukenpapier. De burgers zijn niet doordrenkt van olie, maar ze blijven wel iets vochtig. Het is verstandig om de burgers in het begin paar minuten te laten liggen/bakken in de hete olie en dan voorzichtig loshalen van de bodem. Als het goed is gebeurd dat vanzelf, maar het kan ook zijn dat de burgers op de bodem blijft plakken. Het is wel aan te raden om een anti-baklaag (keramisch of tefal) koekenpan te gebruiken. Je hebt dan minder kans dat de burgers blijft plakken aan de bodem.

Er zijn niet al te veel kruiden gebruik omdat een knolselderij zelf al een sterke smaak heeft. De burgers zijn iets pittig omdat er een chilipeper in zit. De burgers zijn heerlijk van smaak en lekker sappig.

Continue reading “Vegetarische knolselderijburgers”

Falafel

Falafel is een vegetarisch/veganistisch recept. Het recept komt uit het Midden-Oosten. Ik maak dat altijd zelf omdat je dan precies weet wat er in zit. Het is ook niet heel erg moeilijk om te maken. Je kunt droge kikkererwten gebruiken, alleen moet je ze dan wel eerst laten weken en gaar koken.

Wil je de falafel snel maken, dan is een grote blik (uitlek gewicht 450 gram) ook goed. Je moet dan wel eerst goed de kikkererwten goed omspoelen (net zolang doorgaan totdat het niet meer schuimt) en dan even laten uitlekken, want anders wordt het te nat. Mocht het mengsel toch te nat zijn, doe er dan nog wat meer glutenvrije bloem bij. De falafel smaakt erg goed.

Continue reading “Falafel”

Vegetarische burgers

Tijdens een zoektocht in diverse kookboeken van me, kwam ik dit recept tegen: een vegetarische burger. Ik heb het recept ietsje aangepast. Dit recept is niet eivrij, maar wel lactosevrij. Het is ook geen recept wat je zo klaar hebt. Als je het mengsel gemaakt heb, dan moet het nog even een half uur afkoelen en opstijven. Dan moet het nog door de bloem, eiwit (of kokosmelk) en paneermeel. Dan voorzichtig bakken in een koekenpan. De smaak van deze burger is lekker pittig.

Continue reading “Vegetarische burgers”