Paar jaar terug had ik bij Liddl een elektrische wafelijzer gekocht. Je kunt hiermee wafels maken om bijvoorbeeld zelf ijshoorntjes te maken, maar ook kniepertjes of nieuwjaarsrolletjes. Het apparaat heeft iets van 2-3 jaar in de kast gestaan, maar tijdens de verbouwing kwamen we hem weer tegen. Het was dus tijd om hem eens een keertje te gebruiken.
Ik heb glutenvrije oublies of ijswafeltjes gemaakt. Ze zijn makkelijk om te maken en het oprollen gaat ook zonder problemen. De oublies smaken zoet en zijn knapperig. Serveer ze bij ijsbolletjes of softijs.
Tag: koekjes
Notenkoekje met raw chocostukjes en kokos
Dit zijn geen koekjes voor suikerjunks. Ik wilde een iets gezond koekje maken waarbij de suikersmaak niet opvallend aanwezig is. In deze koekjes heb ik ahornsiroop gebruikt. Ahornsiroop heeft een sterke eigen smaak, je houdt er van of niet. Houd je er niet van, vervang dan de ahornsiroop door b.v. agavesiroop. Behalve ahornsiroop zit er ook raw chocostukjes, gebroken of gekneusde cashewnoten, olie en gemalen kokos (en nog meer) in. Verder heb ik amandelmeel en quinoameel gebruikt. Kortom: een redelijk gezond koekje. Ondanks dat er minder suiker in zit en de koekjes apart smaken, zijn ze toch heerlijk.
Ik heb een macaronbakplaat gebruikt bij deze koekjes, daarom zijn ze mooi van vorm geworden. Ik weet dus niet of de koekjes heel erg uitlopen tijdens het bakken. Mocht dat wel het geval zijn, kort dan de baktijd in met 5-10 minuten.
Continue reading “Notenkoekje met raw chocostukjes en kokos”
Koffiekoekjes – Javaantjes
Wij zijn niet echte koekjesmensen. Daarom bak ik eigenlijk ook weinig koekjes. Koekjes kopen doen we sowieso al niet (behalve als ik ze nodig heb bij het maken van een taart of bij een toetje), maar dit recept leek ons wel lekker: koekjes met koffiesmaak.
Ik heb de koekjes in 2 ronde gebakken. Ik had van het deeg twee kleine ballen gemaakt. De eerste keer had ik het volgens het recept gemaakt, maar dat was niet gelukt. Of het lag aan mijn oven of de temperatuur van de oven was te hoog. Geen idee, maar de tweede keer had ik de temperatuur verlaagd en de baktijd verlengd. De koekjes hebben misschien niet de kleur die ze moeten hebben, maar ze zijn nu niet aan de onderkant verbrand. Dat verpest de smaak van de koekjes. Ik laat 2 foto’s zien. Op de linkerfoto zie je de kleur die de koekjes horen te hebben (de onderkant van de koekjes was pikzwart) en op de rechterfoto zie je hoe ik ze gemaakt heb. De koekjes zijn bros en ze ruiken en smaken naar koffie. Ik heb in mijn glutentijd eigenlijk ook nooit dit soort koekjes gegeten, dus ik weet ook niet of deze koekjes bros of hard of knapperig moeten zijn. Dat maakt voor ons niets uit, want de koekjes smaken heerlijk.
Notenvruchtenkoek
Dit is een redelijk gezonde snack. Redelijk, want er zit wel veel suiker in. Vanwege de hoeveelheid suiker die er in zit, zit er ook een theelepel zout in. Dat vangt de zoete smaak ietsjes op. De notenvruchtenkoek smaakt goed. Het is een goede hongerstiller en een goede energiereep. De soorten noten en vruchten kan je naar eigen smaak aanpassen. Voor de rest maar weinig te vertellen over dit recept.
Amandelkoekjes
Heerlijke zoete amandelkoekjes. Met 2 theelepeltjes leg je kleine hoopjes op een bakplaat. In de oven lopen de koekjes enorm uit. Ze worden dan ook erg dun. De koekjes zijn niet droog, maar ze kruimelen wel. Eigenlijk zijn ze veel te lekker.
Bokkepootjes
Iedereen kent deze koekjes wel. Sommige zijn ook gewoon glutenvrij te koop bij de supermarkt. Ik ben daar trouwens niet heel erg een fan van, omdat deze vaak taai en droog zijn. Dit recept kwam ik tegen in een van mijn kookboeken en ik heb ze gemaakt en ik kan zeggen dat ze werkelijk verrukkelijk zijn. Ten eerste zijn ze vers en ten tweede weet je precies wat er in zit, zonder toegevoegde weet ik veel wat. Je kunt ze trouwens ook gewoon zo opeten zonder jam en chocolade. Ze zijn erg makkelijk om te maken en zoals ik al zei verrukkelijk lekker. Zo vers kun je ze niet kopen in de winkel.
Pindarotsjes
Let op: dit recept is niet lactosevrij!
Dit wilde ik al een tijdje maken: pindarotsjes. Het is erg makkelijk om te maken. Ik heb het zoete van de melkchocolade verminderd met wat pure chocolade. Verder heb ik ongezouten kingsize pinda’s gebruikt. De pindarotsjes zijn snel gemaakt. Ze hebben alleen minstens een uur nodig of uit te harden of te drogen. Nog beter is het om ze een dagje te laten liggen, dan drogen de pindarotsjes echt goed. Ze smaken goed, niet te zoet en niet te bitter. Gewoon lekker.
Koffiebroodjes
Dit kennen jullie vast wel: koffiebroodjes. Gemaakt van bladerdeeg, suiker, kaneel, rozijnen en rum. Ik heb de bladerdeeg van Kwakman gebruikt, maar het is handige dat je de grote lap bladerdeeg gebruikt van DS (klik). De vierkante bladerdeeglapjes moet je eerst tot een grote lap rollen met je deegroller. Uiteraard moet het bladerdeeg dan iets ontdooid zijn. Het probleem wat je dan krijgt is dat het door het roller te snel zacht wordt en aan het bakpapier blijft plakken. Met het bladerdeeg van DS heb je dat niet, want je laat het 20 minuten ontdooien. Je strooit de ingrediënten erop en je rolt het bladerdeeg op. Je snijdt het in stukken en deze leg je op het bakblik. Vervolgens bak je ze af en dan is het smullen. Ze smaken veel te lekker.
Eierkoeken met chocolade
Dit recept kwam ik tegen in een van mijn kookboeken: (1*) De makkelijkste manier om chocolade te laten smelten is via de au-bain-marie methode. Je zet een grote pan met een laagje water op het vuur. In de grote pan zet je een schaal of een pan met de brokken chocolade. Je laat het water tot de kook komen en je wacht totdat de chocolade is gesmolten. Zet het vuur zacht, zodat de gesmolten chocolade vloeibaar blijft. Nu kan je de koekjes dopen.
Honing-kardemomkoekjes
Honing-kardemomkoekjes zijn heerlijke koekjes. Ze zijn zoet en smaken naar honing, kardemom en amandelen. De koekjes zijn knapperig en kruimelen niet. Deze koekjes bevatten trouwens geen eieren. Leg deze koekjes niet al te dicht op elkaar op het bakblik. Ze lopen heel erg uit. Verder heb ik de amandelen niet al te fijn gemalen. Zo heb je wat grovere stukjes amandelen in de koekjes. Dit zijn trouwens koekjes die je heel goed in de thee kan dopen. Ze vallen namelijk niet uit elkaar.
