Chocolade walnoten-amandelkoek

Als wij op stap gaan, dan nemen we altijd iets glutenvrij mee om onderweg op te eten. Normaal gesproken heb ik dan altijd iets gekocht, maar dat wil ik nu anders doen. Ik wil alleen nog maar iets meenemen wat ik zelf gemaakt hebt. Cake is altijd lekker, maar dat kan ook heel erg kruimelen en is ook vaak een hap ‘lucht’.
Het moest dus iets stevig zijn. Dat is de chocolade walnoten-amandelkoek geworden.
Het is een koek geworden die niet al te hard is, maar wel harder is dan cake.
Door de bittere chocolade en de walnoten is deze taart ook niet extreem zoet geworden en dat is fijn.

Ik heb ronde vormen gebruik, maar als je hem in een rechthoekige bakvorm gaat bakken dan kan je er mooie repen van snijden. Als je zo reep dan in een stuk bakpapier verpakt, dan is dat handig om het zo mee te nemen voor onderweg. De koek kruimelt wel iets, maar ook niet heel erg extreem wat normaal is bij glutenvrij taart of koekjes.
De koek is stevig en vult goed. De koek smaakt ook erg lekker. Dit ga ik vaker maken.

Dit recept is glutenvrij, graanvrij (boekweit is een zaadje). Hij is geschikt voor vegetariërs.

Continue reading “Chocolade walnoten-amandelkoek”

Gevulde glutenvrije speculaaskoek

Omdat ik speculaasbrokken had gemaakt, heb ik ook maar gelijk gevulde speculaaskoek gemaakt. Als je toch al bezig bent. 😉 Ook bij dit recept moet het deeg minstens een nacht in de koelkast rusten.
Volgens het livaad is de amandelspijs van dr. Oetker glutenvrij, maar kan het sporen van melk, ei, soja, tarwe en gluten bevatten. Maar je kunt ook heel goed zelf amandelspijs (klik) maken. Dan weet je zeker dat het veilig is.
Bewaar de gevulde glutenvrije speculaaskoek in een blikken koektrommel en zeker niet in een plastic zak of doos. Plastic laat de speculaaskoek zacht worden en in een blikken koektrommel blijft het knapperig.
gevulde speculaaskoek Continue reading “Gevulde glutenvrije speculaaskoek”

Kokoskoek

Kokoskoek is een behoorlijke zoete koek en dat komt mede door de kokos en de suiker.
Als de koek afgekoeld dat wordt hij enigszins hard, maar met een scherp mes is het nog goed om blokjes van te snijden. Laat de koek wel eerst goed afkoelen voordat je hem snijdt, anders snijd je hem tot prut.
Gebruik zeker bakpapier tijdens het bakken, want de onderkant van de koek verbrandt heel erg snel. De koek smaakt heerlijk zoet, heerlijk met een kop koffie of thee.

kokoskoek

Continue reading “Kokoskoek”

Kruidkoek

Een kruidkoek is simpel gezegd een ontbijtkoek met extra kruiden. Vanwege de hoeveelheid honing zou je dit ook wel een honingkoek kunnen noemen. In het recept staat dat de honing verwarmd moet zijn en dat je het schuim voorzichtig moet verwijderen. Als je de honing langzaam opwarmt op een laag vuurtje, zal je zien dat je amper schuim krijgt. De honing moet namelijk ook niet al te heet worden, want als je de eidooiers erbij gooit dan zouden deze gelijk stollen en dat is zeker niet de bedoeling. Meng het deeg wel met een mixer. Als je het met de hand zou doen dan heb je een deeg met grote klonten er in en dat is niet aan te raden. De kruidkoek smaakt kruidig.

Continue reading “Kruidkoek”

Indische kruidkoek

Dit is een makkelijk recept om te maken. Weliswaar moet je de eiwitten eerst apart opkloppen, maar met de mixer is dat zo gedaan. Dan meng je alles bij elkaar en dan 40 minuten in de oven en je hebt een overheerlijke Indische kruidkoek. Heb je een notenallergie, dan laat de amandelschaafsels gewoon weg. De kruidkoek is lactosevrij.

Continue reading “Indische kruidkoek”

Julianekoek

Julianekoek kwam ik gisteren tegen in een van mijn kookboeken. Ik vroeg me alleen af of het echt een koek was of meer een cake. Toen het gisteren uit de oven kwam, dacht ik dat het een cake was. Toen we vandaag een stukje namen merkten we dat het geen echte cake is, maar ook geen koek. Het zit meer tussen een koek en cake in. Het is een stevige cake of een zachte koek. De smaak is goed. Je proeft heel duidelijk de citroenrasp er in. De julianekoek is overigens niet heel erg zoet, ondanks de hoeveelheid honing. De smaak is goed.

Continue reading “Julianekoek”