10 jaar geleden, precies op 30 augustus 2005 kreeg ik te horen dat ik coeliakie had en nog heb uiteraard. Het was niet leuk omdat te horen, maar aan de andere kant was ik wel heel erg blij want ik wist nu waarom ik steeds minder voedsel kon verdragen. Ik weet nog dat toen we terug naar de auto liepen ik zei ‘nu kan ik bijna niets meer eten’ en (omdat ik ook gelijk lactosevrij moest eten vanwege de lactose-intolerantie) we gaan nog een ijsje eten. Dus liepen wij door naar het hoofdgebouw om een ijsje te kopen in het ziekenhuis. Misschien gek, maar ze hadden daar echt lekker ijs.
Ondertussen was ik toen wel druk bezig in mijn hoofd van wat er allemaal op dat moment nog gedaan moest worden, enz.. We zijn toen rechtstreeks naar de reform gereden en hebben het een en ander glutenvrij gekocht. En vier jaar later heb ik deze site opgericht, omdat ik een van mijn vele hobby’s weer kon oppakken en inmiddels staan er al meer dan 760 glutenvrije recepten op de site.
Ik heb dus een feestje vandaag: 10 jaar coeliakie en glutenvrij! Daar hoort natuurlijk een taart bij en dat is deze taart geworden. Het is een mengelmoes van wat ik in de kast had staan (ik had tot mijn stomme verbazing geen glutenvrij zelfrijzend bakmeel in huis). Het is een alternatieve taart. Het smaakt zoet en heeft een iets bittere toon erbij. Dat komt waarschijnlijk door de honing en de citroensnippers. De kokosvlokken zijn best groot, als je daar niet zo van houdt gebruik dan gemalen kokos. Ben je geen fan van olie in een taart, gebruik dan gewoon (room)boter. In plaats van 160 gram olie gebruik je dan 200 gram boter. Deze taart kan je uiteraard ook gewoon met glutenvrij zelfrijzend bakmeel maken, dan vervalt de eetlepel bakpoeder.
Continue reading “Kokoscitroentaart” →