Appelbeleg

Appelbeleg is een zoetzurige broodbeleg, maar je kunt dit ook heel goed gebruiken om bijvoorbeeld glutenvrij bladerdeeg uit te rollen en dan in te smeren met appelbeleg. Strooi er dan nog wat noten of rozijnen (of andere gedroogde vruchten) en rol het bladerdeeg op en snijd er plakken van. Bak deze in de oven en je hebt heerlijke bladerdeeg gebak met appelbeleg. Een ander idee is een een taartbodem maken, een laag appelbeleg op de bodem smeren en dan banketbakkersroom er op doen en in de oven afbakken, af laten koelen en wat slagroom erop spuiten en je hebt een heerlijke glutenvrije taart gemaakt.
Ik gebruikt het als broodbeleg. Het is dan ook lekker op brood, eventueel met een plakje belegen of extra belegen kaas. De appelbeleg kan je ook heel goed in de vriezer bewaren. Bewaar je het in potten en heb je een pot opengemaakt, dan is het maar een maand houdbaar in de koelkast.

Continue reading “Appelbeleg”

Kalkoenworst

Bij een stamppot wordt vaak een rookworst gegeten. De meeste rookworsten zijn van varkensvlees en/of glucosestroop en/of dextrose gemaakt. Dat eet ik niet, want ik ben een ‘gevoelige’ coeliaak maar ik eet ook geen varkensvlees. Laatst had ik een runderrookworst gevonden die glutenvrij was is, maar helaas kreeg ik toch klachten van deze rookworst. Nu heb ik zelf een kalkoenworst bedacht. Uiteraard is dit geen gerookte worst, want ik heb geen rookmachine. De kalkoenworst heb ik eerst gekookt en vervolgens in glutenvrij paneermeel gerold en gebakken. Het lijkt dus echt niet op een rookworst, maar de kalkoenworst smaakt wel erg goed.

Omdat in elk soort rookworst of gekookte worst vet is verwerkt (zodat de worst niet te droog wordt) heb ik er voor gekozen om kokosboter in de kalkoenworst te gebruiken. Kokosboter wordt hard als het afgekoeld is en  is ook neutraal van smaak. Je proeft niet dat dit er in zit.

Het leuke van dit soort recepten is dat je een eigen kruidenmengsel kan maken, zodat de worst helemaal naar je eigen smaak is. Je kunt de kalkoenworst uiteraard ook zonder paneermeel bakken in wat olie en/of boter. Dan krijg de kalkoenworst een mooi goudbruin gebraden kleurtje.

Continue reading “Kalkoenworst”

Aalbessengelei

Aalbessengelei oftewel rode bessengelei. Dit is een makkelijk recept om te maken en eigenlijk is het ook snel gemaakt. Je laat de bessen aan de takjes zitten. Je spoelt ze onder een lopende kraan en dan gaat alles in een pan. Zet het op het vuur en breng het aan de kook. De gelei is binnen 15 minuten gemaakt. Ik heb op 500 gram aalbessen of rode bessen 263 gram suiker gebruikt.

Tip: het uitrekenen van hoeveel suiker je nodig hebt bij de hoeveelheid vruchtensap  is heel erg makkelijk om te doen.  Voor 1 liter vruchtensap gebruik je ongeveer 750 gram suiker (als je het minder zoet wilt hebben, gebruik dan minder). 750 gram suiker gedeeld door 1000 ml = 0,75 gram suiker. Ik had 350 ml vruchtensap, dus 350 x 0,75 = 262,5 gram suiker. Omdat aalbessen nogal zurig van smaak zijn, heb ik het naar boven afgerond.

Continue reading “Aalbessengelei”

Gehaktbrood met berbere

Omdat ik wat meer variaties wil hebben met broodbeleg heb ik nog een keertje gehaktbrood gemaakt. Nu wel met hele andere kruiden, waaronder berbere. Dit is een Ethiopische kruidenmix en je kunt dit tegenwoordig ook bij de reform kopen. Het is glutenvrij en het ruikt en smaakt verrukkelijk. In het eerste gehaktbroodrecept (klik) had ik glutenvrij (rijst)paneermeel van Orgran gebruikt.

In dit recept heb ik glutenvrije haverbloem gebruikt. Iedereen weet dat havermout iets slijmerig wordt als je dat kookt. Behalve een ei om het gehaktbrood smeuiig te houden, heb je eigenlijk ook iets vloeibaar nodig. Zo wordt het gehaktbrood niet al te droog. Omdat ik haverbloem gebruikt heb, heb ik geen extra vloeibaar spul nodig. Dat komt mooi uit, want het gehakt bevat genoeg vet. Het meel zorgt er ook voor dat alles bij elkaar blijft. Voor de mensen die eivrij moeten eten, het ei weglaten en een eetlepel haverbloem extra toevoegen.

Verder heb ik na een baktijd van 40 minuten (gehaktbrood afgedekt met bakpapier) het vet wat aanwezig was weggegoten en toen weer in de oven teruggezet voor nog eens 35 minuten zonder bakpapier op het gehaktbrood. De eerste baktijd was eigenlijk meer om het gehakt bijna gaar te bakken, de tweede baktijd was om het gehaktbrood een kleurtje te geven en het helemaal gaar te krijgen. Ik heb bij dit recept het gehaktbrood direct in de oven gemaakt en niet zoals bij het eerste gehaktbroodrecept eerst in een koekenpan aangebraden om een bruin kleurtje te geven. Ik wilde het iets makkelijker doen en dat is gelukt.
Door de berbere smaakt het gehaktbrood ietsje scherp, maar niet direct overheersend. Erg lekker.

Continue reading “Gehaktbrood met berbere”

Ananasjam

Wisten jullie dat er tegenwoordig geen ananasjam meer te koop is in de supermarkt. Ik had verleden jaar bij verschillende supermarkten gekeken en nergens was het te koop. Geen nood, want ik heb het gewoon zelf gemaakt. Je kunt een verse ananas gebruiken, maar je kan ook een grote blik ananasstukjes of schijven op eigen sap gebruiken. Ik heb voor het laatste gekozen, want waarom moeilijk doen als het ook makkelijk kan. Omdat ananas opzicht een fris zoete smaak heeft gebruik je niet al te veel suiker. Anders wordt de jam mierzoet. Mocht je mierzoete jam heerlijk vinden, dan gebruik je gewoon wat meer suiker want smaken verschillen nu eenmaal. 😉 Je kan ook de suiker weglaten en kijken of dat zoet genoeg en lekker is.

Continue reading “Ananasjam”

Aardbeienjam

Aardbeienjam is altijd lekker. Met de citroen erbij is het een fris zoete jam. De citroen bevat pectine, maar omdat ik bij deze jam weinig geleisuiker gebruik doe ik er ook een half zakje geleipoeder bij. Uiteraard kan je dit ook maken zonder suiker, alleen gebruik je dan een heel zakje geleipoeder. Als je geen geleipoeder erbij doet, dan heb je meer een aardbeiensaus. Dat is trouwens ook lekker bij, bijvoorbeeld ijs of bij pannenkoeken.

Continue reading “Aardbeienjam”

Blauwe bosbessenjam

Ik maak al jaren mijn eigen jam, omdat het eigenlijk heel erg makkelijk is om zelf jam te maken. Het is ook best leuk om het zelf te doen. Vooral zomers met een overvloed van fruit kan je voor de winter heel veel verschillende soorten jam maken. De blauwe bosbessenjam heb ik niet heel erg zoet gemaakt. Omdat je maar weinig geleisuiker gebruikt, heb je wel een half zakje geleipoeder extra nodig. Anders heb je meer een bossenbessensausje. Dat is niet de bedoeling. Ik heb deze jam voor mijn moeder gemaakt. Ze vindt dit heerlijk voor in haar sojayoghurt. Ze vindt dit lekkerder dan de fruit sojayoghurt wat je tegenwoordig in de winkel kan kopen.

Continue reading “Blauwe bosbessenjam”

Gele paprikacrème

Een overheerlijke crème voor op of bij het brood. Ik heb dit bij sauzen en bij broodbeleg recepten geplaatst, want je kunt dit als broodbeleg of als dipsaus of als pastasaus eten. Ik heb dit recept lactosevrij gemaakt, maar mensen die geen problemen hebben met lactose kunnen in plaats van kokosroom, gewone kookroom gebruiken. Voor de rest maar weinig te vertellen over dit recept. Het smaakt heerlijk met brood en met pasta.

Continue reading “Gele paprikacrème”

Vietnamese runderpaté

Dit leek me een leuk recept om te maken, omdat je het als broodbeleg kan gebruiken of als snack bij feestjes. Het is een makkelijk recept om te maken. Je moet er alleen rekening mee houden dat het 2-3 uur in de koelkast staat en dat de kooktijd ongeveer 45 minuten is. Heb je een grote wok met stoominzet, dan kan je alle worstjes in één keer maken. Als dat niet het geval is, dan verdubbelt dat de kooktijd. De worstjes smaken goed en zijn niet scherp van smaak, maar de chilidipsaus (of andere chilisauzen) geeft de worstjes net iets meer pit. Ik vind de worstjes zelf zonder de chilisaus een beetje flauw.

Continue reading “Vietnamese runderpaté”

Gehaktbrood

Er zijn maar weinig soorten vleeswaren die ik mag eten. De meeste bevatten iets van tarwe en dat mag niet. Andere hebben weer iets van lactose en dat mag ook niet. Omdat ik ook nog een gevoelige coeliaak ben, neem ik ook geen vleeswaren met dextrose of glucosestroop (of het is bekend dat de dextrose en/of glucosestroop van maïs is gemaakt, dan zou het wel mogen). En om het mezelf nog moeilijker te maken, ik eet ook geen varkenvlees. Ik kijk dan ook altijd naar runder-, kip en kalkoenvleeswaren.

Bij de reform(waar ik kom)  is gebraden rundervleeswaren te koop. Erg lekker, maar die reform is niet bij me in de buurt dus als het op is, is het op. Nu kan je wel een voorraadje kopen en in de vriezer stoppen, maar waarom niet gewoon zelf maken. Je weet dan ook precies wat er in zit. Helemaal als je ook nog zelf vlees tot gehakt draait. Dat doe ik niet. Ik koop gewoon rundergehakt en met de overige ingrediënten heb ik nu eens zelf vleeswaren gemaakt. Het was wel spannend of het zou lukken. Is het niet te droog of te vet en lukt het om dunne plakken te snijden. En nog het alle belangrijkste: is het ook lekker? Nou, de antwoorden zijn: ja, ietsje, nee, ja en ja. Het is geslaagd!

Het werk zelf vind ik eigenlijk wel meevallen, tenslotte doet de keukenmachine alles. Het aanbraden valt ook mee en het bakken in de oven gaat ook vanzelf. Dit ga ik vaker doen. Als je van het gehaktbrood dunne plakken snijdt en verpakt in diepvrieszakjes, dan kan je dan ook nog goed in de vriezer bewaren. Voordeel van het zelf maken is dat het echt vers is.

Continue reading “Gehaktbrood”