Let op: dit recept is niet lactosevrij!
Ik ben niet echt weg van aubergine, maar verleden week had ik dan toch 2 kleine aubergines gekocht. Gisteren had ik ze eindelijk gebruikt en daar is dit recept uitgekomen.
In dit recept heb ik halloumi kaas gebruikt. Dit is een traditionele Cypriotische geitenkaas, gemaakt van een mengsel van schapen en geitenmelk en soms wordt er ook koeienmelk bijgevoegd. De kenmerkende rubberachtige consistentie ontstaat doordat de kaasmassa in wei wordt verhit, zodat deze eiwitten afscheidt. De kaas wordt gezouten en vers gegeten, of in gezouten wei verpakt. Omdat halloumi een hoog eiwitgehalte heeft, kan deze kaas worden gegrild of in olijfolie worden gebraden, waarbij hij niet smelt maar een krokant korstje krijgt.
Normaal zwemt aubergine in de olie, maar niet in dit recept. Het is een iets bewerkelijk recept, maar het is echt de moeite waard want het smaakt verrukkelijk.
Serveer de plakken met wat blaadjes sla of op een toastje of met wat brood.
