Romige pastinaaksoep

Het is aardig koud buiten en dat nodig uit om een soep te maken. Ik heb romige pastinaaksoep gemaakt. Ik heb de soep uiteraard vegetarisch gemaakt, anders kan mijn man niet mee eten.
Wij hebben trouwens heerlijk gegeten van de soep.

De soep is eivrij, glutenvrij, graanvrij, lactosevrij, notenvrij en is geschikt voor vegetariërs en veganisten.

voor 6-8 personen

Ingrediënten:
6 pastinaken, geschild en in stukjes gesneden
½ knolselderij, geschild en in stukjes gesneden
1 grote witte ui, grof gesnipperd
1 gele paprika, ontzaad en in stukjes gesneden
1 dikke prei, gehalveerd in de lengte en in ringen gesneden
280 ml kokosmelk
1 liter gekookte water + 2 bouillonblokjes
zout naar smaak
1 afgestreken theelepeltje witte peper
vleugje vers gemalen nootmuskaat
½ theelepeltje zoete paprikapoeder
gedroogde peterselie
olie

Voorbereidingstijd: 15-20 minuten
Bereidingstijd: 30 minuten
Verder nog nodig: Instant pot/snelkookpan, staafmixer
Snelkookpan ingesteld: op ‘soup’, deze staat automatisch op middle pressure.

Bereiding:
Snijd alle groenten en zet alles klaar.
Zet de Instant pot op sauté en doe eerst de ui in de pan en roerbak dit 3 minuten.
Voeg dan de rest van de groenten erbij en roerbak dit 5 minuten.
Kook het water en los hierin op de bouillonblokjes.
Giet het bouillon bij de groenten.
Draai het deksel op de pan en stel de instant pot in op ‘soup’ en op 20 minuten.
Laat na de 20 minuten de instant pot via de naturel pressure release de druk verminderen.
Ik heb dit plus minus iets van 18 minuten laten staan, maar je kunt natuurlijk het ventiel ook direct open zetten.
Pak de staafmixer en maal alles fijn tot dat je een mooie egale soep hebt gekregen.
Voeg de peper, zout, nootmuskaat en paprikapoeder toe en mix alles met de staafmixer.
Proef de soep of hij naar smaak is, zo niet voeg dan wat zout en peper toe.
Is de soep goed van smaak verdeel dan de soep over de soepkommen of borden.
Serveer de soep met wat gedroogde peterselie en eventueel met glutenvrij brood.
Bron: eigen recept – © www.glutenvrijkookhoekje.nl

Print Friendly, PDF & Email

One thought on “Romige pastinaaksoep

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.