Plaatkoek met blauwe bessen is een redelijk gezond tussendoortje. Het is een stevige koek met glutenvrije havervlokken. Als je geen havervlokken hebt, kan je ook rijstzemelen nemen. Deze wel even van te voren weken, omdat ze anders keihard blijven.

voor 30 stukken

Ingrediënten:
600 gram glutenvrije bloem
400 gram havervlokken of rijstzemelen (deze wel van te voren laten weken)
350 gram suiker
300 gram blauwe bessen
4 eieren
300 gram appelmoes
125 gram vloeibare boter

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Verder nog nodig: bakplaat, bakpapier
Oven voorverwarmen: 200 graden

Bereiding:
Meng alle ingrediënten goed door elkaar.
Vet een bakblik in en doe er bakpapier op en giet het deeg op het bakblik.
Druk dit lichtjes met de bolle kant van een natte lepel eventjes aan.
Doe het bakblik in de oven en laat het 18 minuten bakken.
Zodra het afgekoeld is, snijd je er plusminus 30 stukken van.
Bron: aangepast recept – © www.glutenvrijkookhoekje.nl

Tips: je kan er ook gehakte noten of gehakte gedroogde appeltjes of gehakte dadels, enz.. door heen doen.