Mousseline citroenbotercrème

Dit is een stevige, gladde crème au beurre die zelf warm vormvast is. Deze crème wordt als tusssenlaag gebruikt bij diverse taarten. Breng het mengsel voor gebruik op kamertemperatuur, zodat je de crème makkelijk over de taartlaag kan uitsmeren.

Ik maak dit recept gewoon met ongezouten roomboter. De hoeveelheid lactose die hier in zit verdraag ik. Er is ook lactosevrije roomboter te koop van het merk MinusL. Helaas kan ik deze nergens in een of ander winkel of reform vinden om te kopen.

Of dit recept ook met lactosevrije- en glutenvrije magarine (b.v. het merk Wajang) gemaakt kan worden weet ik niet. Margarine heeft een andere structuur dan roomboter qua ingrediënten.

Dit recept is glutenvrij, graanvrij, notenvrij en is geschikt voor vegetariërs.

voor 1 taart

Ingrediënten:
75 gram kristalsuiker
4 eetlepels water
3 eierdooiers
180 gram zachte ongezouten (room)boter
1 theelepel vanille-extract
1 eetlepel citroensap en de fijngeraspte schil van 1 (schoongemaakte) biologische citroen

Voorbereidingstijd: 5 minuten
Bereidingstijd: 8-10 minuten
Afkoeltijd: 30 minuten in de koelkast
Verder nog nodig: steelpan met dikke bodem, 2 schalen, suikerthermometer

Bereiding:
Los de kristalsuiker met 4 eetlepels water in een steelpan op een lage vuur op.
Breng het daarna aan kook tot een temperatuur van 115 graden tot een zachte bal (zie onderstaande uitleg).
klop de eierdooiers lichtjes op in een schaaltje.
Schenk deze geleidelijk, onder voortdurend kloppen, bij de hete siroop.
Blijf 5 minuten kloppen, totdat het mengsel bleek en wat dikker is geworden.
Laat het mengsel afkoelen.
Klop de boter in de andere schaal bleek en romig.
Meng er geleidelijk lepels van het afgekoelde mengsel van de eierdooiers en suiker door.
Klop het vanille-extract erdoor.
Voeg dan als laatste de citroensap en de geraspte schil van de citroen erdoor.
Laat de mousseline botercrème ten minste 30 minuten afkoelen in de koelkast.
Bron: aangepast recept – ©️ www.glutenvrijkookhoekje.nl

Uitleg zachte bal:
Kook de stroop 1 minuut tot een temperatuur van 115 graden.
Gebruik hierbij een suikerthermometer.
Wanneer je een klein beetje siroop in een glas koud water laat vallen zal dit een zachte bal vormen.

Print Friendly, PDF & Email

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.