Lactose- en eivrije kwarktaart

Zaterdag had ik een lactosevrij kwarktaart gemaakt, maar ik zat ook te bedenken dat er ook mensen zijn die lactose- en eivrij door het leven moeten. Of zelf lactosevrij, eivrij én glutenvrij. Daarom heb ik gisteren een variatie van de lactose kwarktaart bedacht en gemaakt. Dit is hem geworden: lactose- en eivrije kwarktaart. Uiteraard is hij ook glutenvrij. Ik vind sojamelk en sojayoghurt erg smerig. Smaken verschillen nu eenmaal. Daarom gebruik ik tegenwoordig gewoon kokosmelk. Hij is niet gebakken in de oven, maar omdat er agar-agar (*1) in zit is de kokosmelk wel gekookt. Anders krijg je de taartvulling niet stijf. Je kunt natuurlijk ook gewoon gelatine gebruiken. Ik doe dat niet, omdat mijn man een vegetariër is. De kwark wordt vervangen door sojamelk of sojayoghurt en in mijn geval door kokosmelk. Voor de rest maak je hem bijna net zo als de kwarktaart als dr.Oetker. Je maakt de bodem, de vulling en je laat hem eerst goed afkoelen. Dan zet je zet hem voor paar uur in de koelkast en dan kan je hem eten. Omdat dit helemaal nieuw was voor heb ik een kleine taart gemaakt. De volgende keer ga ik hem volop met een dikke laag vulling maken. De taart smaakt verrukkelijk.

(*1) Agar-agar is een onvertakte polysacharide die uit de celwanden van sommige soorten roodalg of zeewier gewonnen wordt. Het woord agar-agar komt uit het Maleis en betekent gelei. Chemisch gezien is agar-agar een polymeer opgebouwd uit subeenheden van de suiker galactose. Agar-agar-polysachariden zijn de primaire ondersteunende structuren voor de celwand van een alg.

Repen, vlokken en poeder.
Agar-agar wordt verkocht in natuurvoedingswinkels en is verkrijgbaar in repen en vlokken en als een geconcentreerd poeder. De poedervorm is het eenvoudigst in het gebruik omdat het makkelijker oplost in vloeistoffen.

Het geconcentreerde poeder heeft een vier keer zo grote bindkracht als gelatine, de overige agar-agarsoorten binden twee keer zo sterk. Je hebt er dus aanzienlijk minder van nodig. Voor een liter vloeistof wordt ongeveer 10 blaadjes gelatine gebruikt en dat zou je kunnen vervangen door 4 gram geconcentreerd poeder of 8 gram agar-agar in reep- of vlokken-vorm.

De benodigde hoeveelheid agar-agar los je op in de vloeistof door het 5 tot 8 minuten heel zachtjes te laten koken onder goed roeren. Alle agar-agar moet zijn opgelost omdat zich anders klontjes gaan vormen. In sommige gevallen kan het handiger zijn om de agar-agar eerst op te lossen in bijvoorbeeld warm water.
Zachtjes koken is echt noodzakelijk. Bij te weinig verwarmen, verliest agar-agar sneller z’n bindkracht en hetzelfde gebeurt als je te hard kookt.

voor 1 taart

Ingrediënten:
koekjesdeeg
500 ml kokosmelk
100 ml water (zie de rozijnen)
2 eetlepels gesuikerde citroenrasp van dr.Oetker
1 citroen, uitgeperst
2 theelepels vanillesuiker
100 gram basterdsuiker
1 theelepel arrowroot (te koop bij reformzaken)
6 gram agar-agar vlokken (1 gram op 100 ml) of wat gelatine (zie gebruiksaanwijzing op de verpakking)
mespuntje zout
2 volle eetlepels rozijnen en 100 ml water om de rozijnen in te weken
poedersuiker
eventueel fruit om de taart mee te versieren

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: ongeveer 3 uur inclusief rusttijd taart
Verder nog nodig: springvorm met hoge rand, bakpapier

Bereiding met eieren:
Laat de rozijnen een uur van te voren weken in 100 ml water.
Smeer een springvorm met hoge rand in met boter en leg op de bodem een stuk bakpapier.
Bekleed de bodem van de springvorm met het koekjesdeeg.
Kook de agar-agar in 100 ml water (gebruik het weekwater van de rozijnen), de vlokken moeten helemaal opgelost zijn.
Zodra er geen vlokken meer te zien zijn, zet je het vuur uit.
Voeg bij de agar-agarmengsel de kokosmelk, citroensap, citroenrasp, vanillesuiker, basterdsuiker, arrowroot, zout en de geweekte rozijnen.
Mocht er klonten in komen, zet het dan weer op het vuur en roer net zolang totdat alle klonten weg zijn.
Haal de springvorm met taartbodem uit de koelkast en laat dit even op kamertemperatuur komen.
Zet het vuur uit en vul de springvorm met de kwarkvulling.
Laat de taart afkoelen buiten de koelkast.
Zodra het is afgekoeld zet je de taart in de koelkast voor paar uur.
De taart uit de vorm halen en maak de taart af met gezeefde poedersuiker of met stukjes fruit en/of slagroom.
Koud serveren!
Bron: eigen recept

Tip: Voor de variatie zou je er ook nog wat fruit door kunnen doen.

Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.