Kerrie-groenteschotel

Kerrie-groenteschotel is een heerlijke maaltijd. Geheel lactosevrij. Ik houd van scherp en pittig eten. Ik had eens zin in een maaltijd met kerriesaus. Dit moet natuurlijk lactosevrij zijn en daarom heb ik maar mijn fantasie losgelaten en dat is dit recept geworden.

voor 4 personen

Ingrediënten:
een klein kropje broccoli, in kleine stukjes gesneden
1 winterpeen, in dunne plakjes gesneden
handje vol champignons, in vieren gesneden
1 gele paprika, in blokjes gesneden
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 courgette, in blokjes gesneden
een beker kokosmelk
1 eetlepel glutenvrij aardappelmeel
groentebouillon (200 ml water en een ½ blokje groentebouillon)
2 theelepels kerriepoeder
snufje marjolein
versgemalen peper

Voorbereidingstijd: 15 minuten
Bereidingstijd: 20 minuten
Verder nog nodig: ovenschaal, kookpan

Bereiding:
Snijd alle groenten. Pak een wok en doe er weinig olie in.
Roerbak de champignons, de paprika’s, courgette, broccoli en de winterpeenschijfjes.
Doe de kruiden er bij. Voeg de bouillon toe en even alles goed door elkaar roeren en laat het 15 tot 20 minuten zachtjes op het vuur staan.
Doe als laatste de beker kokosmelk en roer alles even goed door.
Laat dit even paar minuutjes door pruttelen en doe er als laatste de eetlepel aardappelmeel bij.
Goed roeren en zet het vuur uit.
Serveer dit met rijst of aardappelpuree.
Bron: Eigen recept

Print Friendly, PDF & Email

4 thoughts on “Kerrie-groenteschotel

  1. Hoi Renske, ik heb nooit van koken gehouden, maar moet het nu echt gaan doen omdat ik gluten- en lactosevrij moet gaan eten. Dusss …. 😳 Maar goed, hier de vraag: ik ben alleen en weet dus even niet hoe ik dit recept kan aanpassen voor één persoon. Een tip zou welkom zijn. Of kan ik het gewoon maken voor 4 personen en dan de rest invriezen of in de koelkast bewaren? Alvast bedankt!

    1. Hoi Anna,

      Ik zou in dit geval het recept voor 4 personen maken en dan verdeeld in kleine bakjes doen en zo in de vriezer bewaren. Het is namelijk gokken hoeveel groenten je nodig hebt voor 1 persoon. Succes met het maken van dit recept.

      Gr. Renske

  2. Hoi..

    Heb deze gisteren gemaakt en was erg lekker.
    Zeker nog een keer te maken,neem het mee voor de vakantie lekker op de skottel

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.