Vandaag heb ik hartige muffins gemaakt. Ik had al eerder kaasmuffins met zongedroogde tomaten (klik) op mijn site staan, alleen zijn deze niet lactosevrij. De kaasmuffins  die ik vandaag heb gemaakt zijn wel lactosevrij. De kaas is niet overdreven aanwezig. Eigenlijk zou ik de volgende keer eerder oude kaas in doen. Verder proef je de mosterd. Ze zijn lekker, ietsje aan de droge kant.

voor 6 muffins

Ingrediënten:
320 gram zelfrijzend bakmeel*
80 gram geraspte belegen kaas
1 ei
60 gram vloeibare boter
200 ml kokosmelk
2 theelepels mosterd
extra geraspte kaas

Voorbereidingstijd: 10 minuten
Bereidingstijd: 25 minuten
Verder nog nodig: muffinvormen (silicone of papier of ijzer), 2 beslagkommen
Oven voorverwarmen: 200 graden

Bereiding:
Bestrijk de muffinvormpjes met olie of boter.
Zeef het meel in een beslagkom en roer de kaas erdoor.
Meng in een andere beslagkom ei, kokosmelk, boter en mosterd.
Giet dit mengsel bij het meel en kaas en roer met een vork tot een egale deeg.
Schep de muffinvormpjes voor twee derde vol met het beslag.
Bestrooi de muffins met wat extra geraspte kaas en bak ze in 25 minuten goudbruin.
Bron: aangepast recept

* het betreft hier glutenvrij meel