Hollandaise of Hollandse saus

Hollandaise of Hollandse saus is een klassieke saus die vaak met asperges wordt gegeten. Het is een iets bewerkelijk recept om te maken, maar je krijgt er ook een heerlijk saus voor terug. Wel bestaat er een grote kans dat de saus onherroepelijk begint te schiften als de saus te heet wordt gemaakt. Let daar dan ook op, als de schaal waar je deze saus maakt te heet wordt haal hem dan direct van de pan met heet water en zet hem op een natte theedoek zodat de schaal sneller afkoelt.

Een variatie van deze saus is de Béarnaisesaus. Er is één extra ingrediënt en dat is 1 eetlepel versgehakte dragonblad. Tijdens het mengen van de witte wijn/azijn/laurierblad/zout en sjalotje, voeg je een halve verse gesneden dragonblad toe. Voor de rest gaat het recept precies zoals de Hollandse saus. Alleen als de saus klaar is voeg je de andere helft van de dragon toe. Even goed door roeren en klaar is de Béarnaisesaus.

voor 4-6 personen

Ingrediënten:
5 eetlepels witte wijn
5 eetlepels water
1 laurierblad
1 sjalot, fijngesnipperd
zout naar smaak
3 eidooiers, opgeklopt
1 theelepeltje maizena
200 gram boter
10 witte peperbolletjes, gekneusd

Voorbereidingstijd: 2-3 minuten
Bereidingstijd: minuten
Verder nog nodig: 2 pannen, 1 steelpan, 2 schalen, 2 garden, zeef, klein schaaltje

Bereiding:
Smelt de boter in een pannetje.
Zodra de boter begint te smelten haal je het pannetje van het vuur en klop je met de garde de boter los.
Laat de boter lauw worden.
Snipper de sjalot en kneus de peperbolletje.
Meng de witte wijn en water, samen met de peper, sjalot, laurierblad en het zout in de pan.
Breng het aan de kook en zodra het kookt zet het vuur laag en laat je alles voor de helft inkoken.
Zeef het resterende vocht in een klein schaaltje en laat het afkoelen.
Scheid de eidooiers van het eiwit en klopt de eidooiers los met de maizena en meng er geleidelijk het gezeefde, lauwe vocht door.
Zet een pan met water op het vuur en breng het aan de kook.
Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en zet je de schaal met eidooiers erop.
Roer energiek en langdurig tot de saus begint de binden.
Voeg nu geleidelijk de zachte boter toe en blijf steeds flink roeren.
Wordt de saus te heet, haal dan de schaal van de pan en ga op het aanrecht verder met opkloppen.
Deze saus schift onherroepelijk bij te grote verhitting: dien de saus ook altijd lauw op.
Bron: aangepast recept

Print Friendly, PDF & Email

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.