Glutenvrij zuurdesembrood is een vegetarisch en veganistisch recept. Ik heb dit brood met agavesiroop gemaakt, maar je kunt ook honing gebruiken. Uiteraard is het brood dan niet meer veganistisch. Verder is dit brood ook nog lactosevrij, eivrij en notenvrij.
Omdat ik de laatste tijd al langer bezig was om voor mezelf een smakelijk glutenvrij brood te maken, had ik verschillende soorten meel of broodmix gemengd.
Een van die broden die persoonlijk in smaak viel was het boekweitbrood zonder eieren, suiker, lactose, banaan of zuivel (klik), maar ook de andere broden vielen in smaak. Alleen was dat met behulp van gist gemaakt.
Zoals ik al eerder bij het recept van glutenvrije zuurdesem starter (klik) had geschreven, ben ik een fan van zuurdesembrood. Met dit recept ben ik helemaal blij, want het brood is gelukt.
Het brood smaakt heerlijk én het lijkt net gewoon glutenbrood. Als je het snijdt, dan kruimelt het niet meer of minder zoals bij normaal glutenbrood het geval is.
Ik heb dit recept twee keer gemaakt met als enige verschil dat ik de eerste keer het brood 1 uur heb laten rijzen (foto links) en de tweede keer (foto rechts) 4 uur. Voor de smaak maakt het niets uit. Ik heb een fotofilmpje (klik) gemaakt waar je per uur kunt zien hoe het deeg gerezen is. Overigens heb je geen rijsapparaat nodig om het brood te laten rijzen. Ik heb er een gekocht omdat ik in mijn huis niet echt een warme plek (behalve in de zomer dan) heb waar ik het brood kan laten rijzen.
Waarom langer laten rijzen? Een lange rijstijd heeft te maken met het afbreken van fytinezuur. Een langzame zurige rijs die bij zuurdesembrood hoort, zorgt er bijvoorbeeld voor dat veel fytinezuur al wordt afgebroken. Wil je hier meer over lezen, google dan zelf even verder.