Kalkoenworst

Bij een stamppot wordt vaak een rookworst gegeten. De meeste rookworsten zijn van varkensvlees en/of glucosestroop en/of dextrose gemaakt. Dat eet ik niet, want ik ben een ‘gevoelige’ coeliaak maar ik eet ook geen varkensvlees. Laatst had ik een runderrookworst gevonden die glutenvrij was is, maar helaas kreeg ik toch klachten van deze rookworst. Nu heb ik zelf een kalkoenworst bedacht. Uiteraard is dit geen gerookte worst, want ik heb geen rookmachine. De kalkoenworst heb ik eerst gekookt en vervolgens in glutenvrij paneermeel gerold en gebakken. Het lijkt dus echt niet op een rookworst, maar de kalkoenworst smaakt wel erg goed.

Omdat in elk soort rookworst of gekookte worst vet is verwerkt (zodat de worst niet te droog wordt) heb ik er voor gekozen om kokosboter in de kalkoenworst te gebruiken. Kokosboter wordt hard als het afgekoeld is en  is ook neutraal van smaak. Je proeft niet dat dit er in zit.

Het leuke van dit soort recepten is dat je een eigen kruidenmengsel kan maken, zodat de worst helemaal naar je eigen smaak is. Je kunt de kalkoenworst uiteraard ook zonder paneermeel bakken in wat olie en/of boter. Dan krijg de kalkoenworst een mooi goudbruin gebraden kleurtje.

Continue reading “Kalkoenworst”

Gehaktbrood

Er zijn maar weinig soorten vleeswaren die ik mag eten. De meeste bevatten iets van tarwe en dat mag niet. Andere hebben weer iets van lactose en dat mag ook niet. Omdat ik ook nog een gevoelige coeliaak ben, neem ik ook geen vleeswaren met dextrose of glucosestroop (of het is bekend dat de dextrose en/of glucosestroop van maïs is gemaakt, dan zou het wel mogen). En om het mezelf nog moeilijker te maken, ik eet ook geen varkenvlees. Ik kijk dan ook altijd naar runder-, kip en kalkoenvleeswaren.

Bij de reform(waar ik kom)  is gebraden rundervleeswaren te koop. Erg lekker, maar die reform is niet bij me in de buurt dus als het op is, is het op. Nu kan je wel een voorraadje kopen en in de vriezer stoppen, maar waarom niet gewoon zelf maken. Je weet dan ook precies wat er in zit. Helemaal als je ook nog zelf vlees tot gehakt draait. Dat doe ik niet. Ik koop gewoon rundergehakt en met de overige ingrediënten heb ik nu eens zelf vleeswaren gemaakt. Het was wel spannend of het zou lukken. Is het niet te droog of te vet en lukt het om dunne plakken te snijden. En nog het alle belangrijkste: is het ook lekker? Nou, de antwoorden zijn: ja, ietsje, nee, ja en ja. Het is geslaagd!

Het werk zelf vind ik eigenlijk wel meevallen, tenslotte doet de keukenmachine alles. Het aanbraden valt ook mee en het bakken in de oven gaat ook vanzelf. Dit ga ik vaker doen. Als je van het gehaktbrood dunne plakken snijdt en verpakt in diepvrieszakjes, dan kan je dan ook nog goed in de vriezer bewaren. Voordeel van het zelf maken is dat het echt vers is.

Continue reading “Gehaktbrood”