Curry met zoete aardappelen is een heerlijk en pittig gerecht. Tijdens de tweede hittegolf had ik geen zin meer om te koken, want in huis was het nog heet van de eerste hittegolf en ik had echt geen zin om in een keuken bezig te zijn waar het bloedje heet is.
Daarom dacht ik ineens aan de slow cooker. Want de slow cooker produceert weinig warmte tijdens het koken. Dat is mooi want, 1 je bent kort bezig met het eten en 2 je hebt een gezonde maaltijd op tafel.
De zilvervliesrijst heb ik overigens in de Instant Pot (snelkookpan) gemaakt, dat was in 20 minuten klaar. In de Instant Pot kan je ook rijstkoken, precies hetzelfde als een rijstkoker. Normaal als ik deze rijst in de pan zou moeten koken, dan was ik 40 minuten bezig, dus de snelkookpan heeft tijd én warmte uitgespaard. Dit was dus echt te doen.
De curry smaakt trouwens licht pittig. Mocht je niet echt van pittig houden, laat dan de chilipoeder weg.
Ik heb 2 foto’s gemaakt. Links op de foto met de lactosevrije mozzarella en rechts op de foto de veganistische vesie, zonder de mozzarella.
Dit recept is eivrij, glutenvrij, lactosevrij, notenvrij en is geschikt voor vegetariërs en veganisten als ze de mozzarella weg laten.
Continue reading “Curry met zoete aardappelen” →