Muffins zonder ei, lactose en gluten

Een collega van mij vertelde dat ze allergisch is voor ei en dat ze sinds ze dat weet eigenlijk nooit meer iets van cake of taart had gegeten. Ik heb toen gelijk aangeboden om muffins voor haar te maken. Uiteraard wel glutenvrij, want anders kan ik ze zelf niet proeven of ze geluk zijn. Dit is dus de eerste keer dat ik muffins gemaakt heb met No-Egg van Orgran (klik). Normaal gesproken begin ik altijd met eieren en suiker en dan meel en als laatste de boter. Omdat No-Egg toch iets anders is dan eieren, heb ik de volgorde helemaal anders gedaan. Eerst meng je het meel en de gesmolten boter. De boter moet je echt eerst smelten, want je hebt het vloeibare van de gesmolten boter nodig. Vervolgens heb ik de vulling toegevoegd en alles goed gemengd. Als laatste heb ik de No-Egg vermengd met water toegevoegd. In het begin is alles nog vloeibaar, precies zoals het is als je muffins maakt met eieren maar na een tijdje begint het deeg hard te worden. Denk dus niet dat het mislukt is, dat is niet zo. Dit is normaal. Schep dan met 2 eetlepels de muffinvormpjes vol en zet ze in een voorverwarmde oven en laat het voor ongeveer 40 minuten bakken. Ik had ze trouwens niet eens gecontroleerd of ze gaar waren. Na 40 minuten waren de muffins gaar. De muffins smaken goed en ze kruimelig iets. De muffins zijn ook iets harder dan normaal, maar ze zijn wel goed gelukt.

Continue reading “Muffins zonder ei, lactose en gluten”

Bosbessen en boerenjongensmuffins

Ik had deze muffins gisteren gemaakt. Eigenlijk niet eens voor mijn receptensite, maar gewoon om dingen op te maken zoals paar verschrompelde bosbessen en oude boerenjongens. Alleen kwam ik er vandaag achter dat deze combinatie nog niet op mijn site stond. Dat komt dan goed uit, want ik had nog geen nieuw recept gemaakt.
Ik had om de muffins toch nog iets extra te geven er ook maar wat boerenjongens bijgedaan. Deze pot staat ook al een lange tijd in de koelkast. Toen ik de pot met meel terug in de kast zette, zag ik een pot met hazelnotenmeel staan. Daar heb ik ook maar wat van gebruikt.

En zo heb je heerlijke en simpele muffins gecreëerd. Op de foto zien jullie trouwens een muffin in de vorm van een hartje. Dat is echt toevallig, want ik heb ze allemaal op een bakblik gezet en het was even proppen (niet wetende dat ik ze toch op de site zou zetten). Want eigenlijk was er niet genoeg ruimte op het bakblik. Ze hebben dan ook de meest vreemde vormen gekregen. Voor de smaak maakt dat niets uit, want ze smaken heerlijk.

Continue reading “Bosbessen en boerenjongensmuffins”

Appel-rozijnen muffins

Een klein 1-persoonsappeltaartje. De rozijnen zijn geweekt in rum. De appelblokjes zijn bestrooit met suiker en kaneel. Alle ingrediënten zijn door elkaar gemengd en je werkt het af met een appelschijfje. Giet wat van de overgebleven rum over de appelschijfjes heen. Vervolgens laat je het bakken in de oven en dan heb je overheerlijke appel-rozijnenmuffins. Echt lekker!

Continue reading “Appel-rozijnen muffins”

Kaasmuffins met zongedroogde tomaten

Let op: dit recept is niet lactosevrij!

Dit recept staat al sinds 2008 op mijn site, maar stond nog niet hier in het lijstje. Omdat dit toch ook een heerlijk recept is, wordt hij vandaag in de ‘picture’ gezet. Deze muffins zijn niet lactose, ei- en notenvrij. Ze zijn wel vegetarisch en ze zijn heerlijk van smaak. Ideaal als broodvervanging.

Continue reading “Kaasmuffins met zongedroogde tomaten”

Chocolademuffins

Overheerlijke chocolademuffins. Te lekker eigenlijk. Daarom maak ik ze niet te vaak en als ik ze maak, maak ik er maar 6 van want anders blijf je er van eten. Ik heb behalve cacaopoeder ook 1 blokje van een pure chocoladereep op het deeg van een muffin gelegd. Dat verdwijnt zo half of helemaal in de muffins en het blijft ook nog voor een gedeelte vloeibaar. Ze zijn erg lekker.

Continue reading “Chocolademuffins”

Citroenmuffins

Heerlijke zoetzure citroenmuffins. Weinig over te vertellen, alleen dat ze heerlijk zijn. Omdat er citroen in de muffin zit, smaakt het zonder glazuur ook erg goed.

Continue reading “Citroenmuffins”

Speculaasmuffins

Op donderdag 30 september 2010 was er een bijeenkomst van het Coeliakie en tarwe-allergieforum in Bunnik. Wij hebben daar heerlijke pannenkoeken gegeten, maar voor bij de koffie en thee hadden enkele van ons cakejes meegenomen. Deze waren erg lekker. Ik had speculaasmuffins gemaakt en ze vroegen of het recept ook op mijn receptensite stond. Nee, zei ik en toen ja, hij staat er wel. Ik gebruik namelijk het recept van de speculaascake. Het verschil zit hem dan in de baktijd en de vorm natuurlijk. Ik had gisteren al speculaasmuffins gemaakt, maar die waren in zeer rare vormen uitgelopen. Daarom vandaag weer muffins gemaakt, maar nu heb ik de papieren vormpjes netjes in een silicone muffinvorm gedaan. Uitlopen is er dan niet meer bij. Dit recept maakte ik ook al toen ik nog niet wist dat ik coeliakie had. Het recept maak ik dan eigenlijk ook precies hetzelfde, alleen nu met glutenvrije zelfrijzend bakmeel. Iedereen vond ze lekker.

Continue reading “Speculaasmuffins”

Kaasmuffins

Vandaag heb ik hartige muffins gemaakt. Ik had al eerder kaasmuffins met zongedroogde tomaten (klik) op mijn site staan, alleen zijn deze niet lactosevrij. De kaasmuffins  die ik vandaag heb gemaakt zijn wel lactosevrij. De kaas is niet overdreven aanwezig. Eigenlijk zou ik de volgende keer eerder oude kaas in doen. Verder proef je de mosterd. Ze zijn lekker, ietsje aan de droge kant.

Continue reading “Kaasmuffins”

Bosbessenmuffins

Ik zag van de week dat er nog geen muffins recepten op mijn site staan. Daar gaan we dus wat aan doen. Vandaag heb ik bosbessenmuffins gemaakt. Het zijn kleine muffins en ze smaken heerlijk en zeker niet te zoet. Ze zijn snel gemaakt en ook snel opgegeten. Je kan ze natuurlijk groter maken, dan heb je er 6 of je verdubbelt het beslag. Binnen het half uur zijn ze klaar.

Continue reading “Bosbessenmuffins”