Categorie: koekjes

Chocolade tijgernootkoekjes

Published on by RenskeLeave a comment

Ik had een keertje tijgernootmeel gekocht. Ik zag dat staan en ondanks dat het behoorlijk aan de prijs (€ 7,95) is, had ik het toch gekocht. Dit meel is glutenvrij en graanvrij. Het is namelijk meel gemaakt van een tijgernoot of chufa (zo wordt het in de Spaanse landen genoemd) of aardamandel of een knolcyperus (klik).

Ik was nieuwsgierig hoe het smaakte. Ik had er eerst wafels van gebakken, maar dat was geen succes. De wafels waren wel gelukt, maar ik vond het nergens naar smaken.

Toen had ik besloten om er koekjes van te maken.
Ik had online een buisje chocoladechips van Doves gekocht en gewoon maar wat ingrediënten toegevoegd. Dat is dit recept geworden. De koeken zijn goed gelukt. Ze smaken goed, iets aan de zoete kant maar met een kop thee of koffie een heerlijke combinatie.

Op de foto links zie je de koeken en de foto rechts zie je de chocoladechips en de tijgernootmeel.

chocolade-tijgernootkoekjes Continue reading “Chocolade tijgernootkoekjes” →

Borstplaat

Published on by RenskeLeave a comment

Een ouderwets sinterklaasrecept of gewoon een recept omdat je het lekker vindt. Je kunt dit met allerlei andere smaken maken, precies wat jezelf lekker vindt.

Kijk wel uit met hete suiker, dit is werkelijk heet en zeker niet geschikt om kinderen dit zelfstandig te laten maken. Tijdens het uitgieten knoei je en het is niet leuk als het hete suikermengsel op de handen van een kind terecht komt.

Op de foto met de klok mee, vanaf linksboven gezien: cacaosmaak, koffiesmaak, en de onderste twee is speculaasborstplaat. De smaak is uiteraard zoet, echt zoet.

Een tip: gebruik silicone vormpjes. De borstplaat komen een stuk makkelijker uit de vormpjes dan als ze in de metalen vormpjes zitten. Bij de metalen vormpjes breek je heel snel de borstplaat.

borstplaat Continue reading “Borstplaat” →

Glutenvrije oublies of ijswafeltjes

Published on by RenskeLeave a comment

Paar jaar terug had ik bij Liddl een elektrische wafelijzer gekocht. Je kunt hiermee wafels maken om bijvoorbeeld zelf ijshoorntjes te maken, maar ook kniepertjes of nieuwjaarsrolletjes. Het apparaat heeft iets van 2-3 jaar in de kast gestaan, maar tijdens de verbouwing kwamen we hem weer tegen. Het was dus tijd om hem eens een keertje te gebruiken.
Ik heb glutenvrije oublies of ijswafeltjes gemaakt. Ze zijn makkelijk om te maken en het oprollen gaat ook zonder problemen. De oublies smaken zoet en zijn knapperig. Serveer ze bij ijsbolletjes of softijs.

Continue reading “Glutenvrije oublies of ijswafeltjes” →

Notenkoekje met raw chocostukjes en kokos

Published on by RenskeLeave a comment

Dit zijn geen koekjes voor suikerjunks. Ik wilde een iets gezond koekje maken waarbij de suikersmaak niet opvallend aanwezig is. In deze koekjes heb ik ahornsiroop gebruikt. Ahornsiroop heeft een sterke eigen smaak, je houdt er van of niet. Houd je er niet van, vervang dan de ahornsiroop door b.v. agavesiroop. Behalve ahornsiroop zit er ook raw chocostukjes, gebroken of gekneusde cashewnoten, olie en gemalen kokos (en nog meer) in. Verder heb ik amandelmeel en quinoameel gebruikt. Kortom: een redelijk gezond koekje. Ondanks dat er minder suiker in zit en de koekjes apart smaken, zijn ze toch heerlijk.
Ik heb een macaronbakplaat gebruikt bij deze koekjes, daarom zijn ze mooi van vorm geworden. Ik weet dus niet of de koekjes heel erg uitlopen tijdens het bakken. Mocht dat wel het geval zijn, kort dan de baktijd in met 5-10 minuten.

notenkoekje met raw chocostukjes en kokos

Continue reading “Notenkoekje met raw chocostukjes en kokos” →

Koffiekoekjes – Javaantjes

Published on by Renske2 Comments

Wij zijn niet echte koekjesmensen. Daarom bak ik eigenlijk ook weinig koekjes. Koekjes kopen doen we sowieso al niet (behalve als ik ze nodig heb bij het maken van een taart of bij een toetje), maar dit recept leek ons wel lekker: koekjes met koffiesmaak.
Ik heb de koekjes in 2 ronde gebakken. Ik had van het deeg twee kleine ballen gemaakt. De eerste keer had ik het volgens het recept gemaakt, maar dat was niet gelukt. Of het lag aan mijn oven of de temperatuur van de oven was te hoog. Geen idee, maar de tweede keer had ik de temperatuur verlaagd en de baktijd verlengd. De koekjes hebben misschien niet de kleur die ze moeten hebben, maar ze zijn nu niet aan de onderkant verbrand. Dat verpest de smaak van de koekjes. Ik laat 2 foto’s zien. Op de linkerfoto zie je de kleur die de koekjes horen te hebben (de onderkant van de koekjes was pikzwart) en op de rechterfoto zie je hoe ik ze gemaakt heb. De koekjes zijn bros en ze ruiken en smaken naar koffie. Ik heb in mijn glutentijd eigenlijk ook nooit dit soort koekjes gegeten, dus ik weet ook niet of deze koekjes bros of hard of knapperig moeten zijn. Dat maakt voor ons niets uit, want de koekjes smaken heerlijk.

Continue reading “Koffiekoekjes – Javaantjes” →

Notenvruchtenkoek

Published on by RenskeLeave a comment

Dit is een redelijk gezonde snack. Redelijk, want er zit wel veel suiker in. Vanwege de hoeveelheid suiker die er in zit, zit er ook een theelepel zout in. Dat vangt de zoete smaak ietsjes op. De notenvruchtenkoek smaakt goed. Het is een goede hongerstiller en een goede energiereep. De soorten noten en vruchten kan je naar eigen smaak aanpassen. Voor de rest maar weinig te vertellen over dit recept.

Continue reading “Notenvruchtenkoek” →

Bokkepootjes

Published on by Renske2 Comments

Iedereen kent deze koekjes wel. Sommige zijn ook gewoon glutenvrij te koop bij de supermarkt. Ik ben daar trouwens niet heel erg een fan van, omdat deze vaak taai en droog zijn. Dit recept kwam ik tegen in een van mijn kookboeken en ik heb ze gemaakt en ik kan zeggen dat ze werkelijk verrukkelijk zijn. Ten eerste zijn ze vers en ten tweede weet je precies wat er in zit, zonder toegevoegde weet ik veel wat. Je kunt ze trouwens ook gewoon zo opeten zonder jam en chocolade. Ze zijn erg  makkelijk om te maken en zoals ik al zei verrukkelijk lekker. Zo vers kun je ze niet kopen in de winkel.

Continue reading “Bokkepootjes” →

Pindarotsjes

Published on by Renske2 Comments

Let op: dit recept is niet lactosevrij!

Dit wilde ik al een tijdje maken: pindarotsjes. Het is erg makkelijk om te maken. Ik heb het zoete van de melkchocolade verminderd met wat pure chocolade. Verder heb ik ongezouten kingsize pinda’s gebruikt. De pindarotsjes zijn snel gemaakt. Ze hebben alleen minstens een uur nodig of uit te harden of te drogen. Nog beter is het om ze een dagje te laten liggen, dan drogen de pindarotsjes echt goed. Ze smaken goed, niet te zoet en niet te bitter. Gewoon lekker.

Continue reading “Pindarotsjes” →

Koffiebroodjes

Published on by RenskeLeave a comment

Dit kennen jullie vast wel: koffiebroodjes. Gemaakt van bladerdeeg, suiker, kaneel, rozijnen en rum. Ik heb de bladerdeeg van Kwakman gebruikt, maar het is handige dat je de grote lap bladerdeeg gebruikt van DS (klik). De vierkante bladerdeeglapjes moet je eerst tot een grote lap rollen met je deegroller. Uiteraard moet het bladerdeeg dan iets ontdooid zijn. Het probleem wat je dan krijgt is dat het door het roller te snel zacht wordt en aan het bakpapier blijft plakken. Met het bladerdeeg van DS heb je dat niet, want je laat het 20 minuten ontdooien. Je strooit de ingrediënten erop en je rolt het bladerdeeg op. Je snijdt het in stukken en deze leg je op het bakblik. Vervolgens bak je ze af en dan is het smullen. Ze smaken veel te lekker.

Continue reading “Koffiebroodjes” →