Glutenvrije dameskusjes

Glutenvrije dameskusjes (baci di dama) is een Italiaans koekjes recept. Het deeg is makkelijk om te maken en de koekjes rollen en bakken gaan ook zonder problemen.
Alleen het verplaatsen van de koekjes van bakblik naar rooster kan een probleem zijn.
Bij mij was één koekje gesneuveld, maar deze had ik gewoon weer terug in vorm geduwd met mijn vingers en laten afkoelen.
Dat is dan gelijk een tip voor jullie, want toen het koekje was afgekoeld en hard was geworden was er niets meer aan de hand.
Hij was alleen niet meer zo mooi rond als de andere koekjes, maar je kon hem gewoon gebruiken.
De koekjes smaken trouwens (veel te) lekker.
Continue reading “Glutenvrije dameskusjes”

Gevulde glutenvrije speculaaskoek

Omdat ik speculaasbrokken had gemaakt, heb ik ook maar gelijk gevulde speculaaskoek gemaakt. Als je toch al bezig bent. 😉 Ook bij dit recept moet het deeg minstens een nacht in de koelkast rusten.
Volgens het livaad is de amandelspijs van dr. Oetker glutenvrij, maar kan het sporen van melk, ei, soja, tarwe en gluten bevatten. Maar je kunt ook heel goed zelf amandelspijs (klik) maken. Dan weet je zeker dat het veilig is.
Bewaar de gevulde glutenvrije speculaaskoek in een blikken koektrommel en zeker niet in een plastic zak of doos. Plastic laat de speculaaskoek zacht worden en in een blikken koektrommel blijft het knapperig.
gevulde speculaaskoek Continue reading “Gevulde glutenvrije speculaaskoek”

Glutenvrije speculaasbrokken

Ik had nog nooit zelf speculaasbrokken gemaakt. Daarom leek me het leuk om het nu wel te doen en natuurlijk ook glutenvrij.
Het maken is simpel, je gooit alle ingrediënten in de schaal en je kneed het tot een mooie deegbal en je laat het minstens 1 nacht in de koelkast rusten. Ik heb het 3 nachten laten rusten omdat ik niet eerder tijd had om het af te maken. Voordat je het deeg uit rolt, haal het tijdig uit de koelkast. Dan kan je het deeg makkelijk uitrollen met de deegroller.
Wel een tip: zorg dat het deeg echt niet dikker wordt dan 0,8 – 1 cm. Hoe dikker het deeg is, hoe minder de speculaas brokken wordt. Als het deeg niet te dik is, dan weet je zeker dat je knapperige speculaasbrokken krijgt. Ik had hem niet goed genoeg uitgerold, vandaar deze tip. 🙄
Heb je een noten allergie, laat dan de amandelen achterwegen. Speculaasbrokken zonder amandelen smaken net zo goed als met amandelen. 😉
speculaasbrokken Continue reading “Glutenvrije speculaasbrokken”

Chocolade tijgernootkoekjes

Ik had een keertje tijgernootmeel gekocht. Ik zag dat staan en ondanks dat het behoorlijk aan de prijs (€ 7,95) is, had ik het toch gekocht. Dit meel is glutenvrij en graanvrij. Het is namelijk meel gemaakt van een tijgernoot of chufa (zo wordt het in de Spaanse landen genoemd) of aardamandel of een knolcyperus (klik).
Ik was nieuwsgierig hoe het smaakte. Ik had er eerst wafels van gebakken, maar dat was geen succes. De wafels waren wel gelukt, maar ik vond het nergens naar smaken.
Toen had ik besloten om er koekjes van te maken.
Ik had online een buisje chocoladechips van Doves gekocht en gewoon maar wat ingrediënten toegevoegd. Dat is dit recept geworden. De koeken zijn goed gelukt. Ze smaken goed, iets aan de zoete kant maar met een kop thee of koffie een heerlijke combinatie.
Op de foto links zie je de koeken en de foto rechts zie je de chocoladechips en de tijgernootmeel.
chocolade-tijgernootkoekjes Continue reading “Chocolade tijgernootkoekjes”

Borstplaat

Een ouderwets sinterklaasrecept of gewoon een recept omdat je het lekker vindt. Je kunt dit met allerlei andere smaken maken, precies wat jezelf lekker vindt.
Kijk wel uit met hete suiker, dit is werkelijk heet en zeker niet geschikt om kinderen dit zelfstandig te laten maken. Tijdens het uitgieten knoei je en het is niet leuk als het hete suikermengsel op de handen van een kind terecht komt.
Op de foto met de klok mee, vanaf linksboven gezien: cacaosmaak, koffiesmaak, en de onderste twee is speculaasborstplaat. De smaak is uiteraard zoet, echt zoet.

Een tip: gebruik silicone vormpjes. De borstplaat komen een stuk makkelijker uit de vormpjes dan als ze in de metalen vormpjes zitten. Bij de metalen vormpjes breek je heel snel de borstplaat.
borstplaat Continue reading “Borstplaat”

Glutenvrije oublies of ijswafeltjes

Paar jaar terug had ik bij Liddl een elektrische wafelijzer gekocht. Je kunt hiermee wafels maken om bijvoorbeeld zelf ijshoorntjes te maken, maar ook kniepertjes of nieuwjaarsrolletjes. Het apparaat heeft iets van 2-3 jaar in de kast gestaan, maar tijdens de verbouwing kwamen we hem weer tegen. Het was dus tijd om hem eens een keertje te gebruiken.
Ik heb glutenvrije oublies of ijswafeltjes gemaakt. Ze zijn makkelijk om te maken en het oprollen gaat ook zonder problemen. De oublies smaken zoet en zijn knapperig. Serveer ze bij ijsbolletjes of softijs.

Continue reading “Glutenvrije oublies of ijswafeltjes”

Notenkoekje met raw chocostukjes en kokos

Dit zijn geen koekjes voor suikerjunks. Ik wilde een iets gezond koekje maken waarbij de suikersmaak niet opvallend aanwezig is. In deze koekjes heb ik ahornsiroop gebruikt. Ahornsiroop heeft een sterke eigen smaak, je houdt er van of niet. Houd je er niet van, vervang dan de ahornsiroop door b.v. agavesiroop. Behalve ahornsiroop zit er ook raw chocostukjes, gebroken of gekneusde cashewnoten, olie en gemalen kokos (en nog meer) in. Verder heb ik amandelmeel en quinoameel gebruikt. Kortom: een redelijk gezond koekje. Ondanks dat er minder suiker in zit en de koekjes apart smaken, zijn ze toch heerlijk.
Ik heb een macaronbakplaat gebruikt bij deze koekjes, daarom zijn ze mooi van vorm geworden. Ik weet dus niet of de koekjes heel erg uitlopen tijdens het bakken. Mocht dat wel het geval zijn, kort dan de baktijd in met 5-10 minuten.

notenkoekje met raw chocostukjes en kokos

Continue reading “Notenkoekje met raw chocostukjes en kokos”

Koffiekoekjes – Javaantjes

Wij zijn niet echte koekjesmensen. Daarom bak ik eigenlijk ook weinig koekjes. Koekjes kopen doen we sowieso al niet (behalve als ik ze nodig heb bij het maken van een taart of bij een toetje), maar dit recept leek ons wel lekker: koekjes met koffiesmaak.
Ik heb de koekjes in 2 ronde gebakken. Ik had van het deeg twee kleine ballen gemaakt. De eerste keer had ik het volgens het recept gemaakt, maar dat was niet gelukt. Of het lag aan mijn oven of de temperatuur van de oven was te hoog. Geen idee, maar de tweede keer had ik de temperatuur verlaagd en de baktijd verlengd. De koekjes hebben misschien niet de kleur die ze moeten hebben, maar ze zijn nu niet aan de onderkant verbrand. Dat verpest de smaak van de koekjes. Ik laat 2 foto’s zien. Op de linkerfoto zie je de kleur die de koekjes horen te hebben (de onderkant van de koekjes was pikzwart) en op de rechterfoto zie je hoe ik ze gemaakt heb. De koekjes zijn bros en ze ruiken en smaken naar koffie. Ik heb in mijn glutentijd eigenlijk ook nooit dit soort koekjes gegeten, dus ik weet ook niet of deze koekjes bros of hard of knapperig moeten zijn. Dat maakt voor ons niets uit, want de koekjes smaken heerlijk.

Continue reading “Koffiekoekjes – Javaantjes”

Notenvruchtenkoek

Dit is een redelijk gezonde snack. Redelijk, want er zit wel veel suiker in. Vanwege de hoeveelheid suiker die er in zit, zit er ook een theelepel zout in. Dat vangt de zoete smaak ietsjes op. De notenvruchtenkoek smaakt goed. Het is een goede hongerstiller en een goede energiereep. De soorten noten en vruchten kan je naar eigen smaak aanpassen. Voor de rest maar weinig te vertellen over dit recept.

Continue reading “Notenvruchtenkoek”