Categorie: broodrecepten

Glutenvrije en lactosevrije wraps

Published on by Renske1 Comment

Schar heeft glutenvrije wraps (piadina) en ik vind ze best duur voor 2 stuks.
Vandaag had ik zoiets van ‘weet je wat, ik ga ze zelf maken’. Omdat ik de verhoudingen niet wist, is het natuurlijk eerst uitproberen. Dus de meelsoorten uitgekozen die ik wilde gebruiken en gewoon maar wat afgewogen.

Tot mijn stomme verbazing en tot mijn grote vreugde is het in één keer gelukt. Ze zijn lekker, niet droog en buigzaam. Je kunt ze oprollen (als je er niet teveel vulling in doet). In tegenstelling tot de piadina, scheuren ze niet als je ze oprolt.

Ook de dag na zijn de wraps nog goed op te rollen en breken ze niet. Kijk, dat is precies wat ik wilde hebben. Buigzaam, zacht en goed van smaak, maar vooral betaalbaar.

Continue reading “Glutenvrije en lactosevrije wraps” →

Glutenvrije Poori’s

Published on by Renske1 Comment

Zodra ik iets van brood ga maken, dan moet ik mezelf altijd eerst even over een drempel helpen. Ik zie er namelijk altijd heel erg tegenop omdat glutenvrij brood vaak het moeilijkste is om te maken. Ik bedoel dan mooi gerezen en vooral smaakvol.

In India heb je verschillende soorten broden, maar ik heb nu glutenvrije Poori’s gemaakt. Poori’s zijn gefrituurde puffs. Normaal gesproken gebruik je hier volkorenbrood (met gluten), maar dat kan natuurlijk niet als je coeliakie hebt. Ik heb zelf een meelmengsel bedacht en daarmee heb ik glutenvrije poori’s meegemaakt. Ze zijn gelukt, want ze zijn hol van binnen, ze zijn gaar (ook altijd belangrijk) en ze smaken goed.

Je bakt ze in hete olie en in de wok, maar een friteuse kan ook. Je legt ze voorzichtig plat in de olie, het deeg zakt naar de bodem en komt later weer omhoog. Nu schep je met een grote lepel hete olie over het broodje, zodat het broodje kan zwellen (zie foto). Sommige poori’s zakken later wel weer in, maar als je ze openscheurt zie je dat ze hol zijn (geweest). Laat de poori’s uitlekken op keukenpapier.

Poori’s bewaar je het best in aluminiumfolie en in een blikken trommel of een goed afsluitbaar plastic doos. Ze zijn dan weliswaar niet meer knapperig, maar nog wel goed te eten.

Continue reading “Glutenvrije Poori’s” →

Glutenvrij krenten- en/of rozijnenbrood

Published on by Renske5 Comments

Dit is hetzelfde recept van de glutenvrije oliebollen. Het mooie van dit recept is dat je er ook een krenten en/of rozijnenbrood (eventueel met amandelspijs erin) kan maken. Hij smaakt net zoals de oliebollen erg lekker. Doe je er nog noten erbij, dan heb je ook nog een mooie en heerlijke glutenvrij mueslibrood. Op de foto zien jullie rozijnenbrood gemaakt met glutenvrij rijstebloem. Het is overigens beter om dit brood met een glutenvrij broodmeel te maken. Dan krijg je een mooier (krenten en/of rozijnen) brood.

Continue reading “Glutenvrij krenten- en/of rozijnenbrood” →

Glutenvrije en lactosevrije haverbroodjes zonder gist

Published on by Renske6 Comments

Omdat ik geen brood in huis had, heb ik even mijn fantasie gebruik en hele simpele glutenvrije en lactosevrije haverbroodjes gemaakt. Het brooddeeg is als het klaar is best wel dik, maar ook nog vloeibaar. Ik heb 2 versies gemaakt, maar het recept is hetzelfde.

De eerste zijn platte broodjes, deze kun je eten als een pannenkoek of als je ze doormidden snijdt als dunne platte broodjes.
De tweede variatie zijn echte broodjes geworden. Deze zijn in de oven gebakken. Beiden zijn goed te eten en ze zijn niet echt droog. Ook een dag later is het broodje goed te eten.

Links op de foto de broodjes en rechts op de foto de dunne platte broodjes. Deze lijken op pannenkoeken, maar zijn iets dikker dan pannenkoeken. Beiden zijn erg luchtig geworden en de broodjes lijken dan ook op echte (gluten)brood (kijk maar op de linker foto).
De broodjes zijn binnen een half uur gebakken en smaken echt lekker.

haverbroodjes Continue reading “Glutenvrije en lactosevrije haverbroodjes zonder gist” →

Pão de Queijo (Braziliaanse Kaasbroodjes)

Published on by Renske4 Comments

Pão de Queijo (Braziliaanse Kaasbroodjes). Dit recept had ik van het coeliakie en tarweallergieforum (bestaat niet meer). Dit recept is niet het originele recept voor Pão de Queijo, maar dit is wel het recept wat ik gebruik.

Voor mij is dit een handig en lekker glutenvrij broodje, want je hebt een broodje inclusief beleg. Altijd handig als je een dagje weg moet. Dan neem ik altijd wat van dit soort broodjes mee en eigenlijk ook niet meer dan 2 want je zit snel vol.

Omdat ik met een lactose-intolerantie zit gebruik ik extra belegen kaas. Daardoor is het broodje wel iets droger dan als je jonge kaas zou gebruiken. Jonge kaas bevat wel lactose, maar harde Hollandse gele kazen zijn vanaf belegen tot en met de oude kazen lactosevrij. Ik doe er vaak nog bosuitjes en een eetlepel sambal bij en soms nog meer.

Het mooie van dit broodje is dat je het koud kan eten en als je het 10 tot 20 seconden in de magnetron doet, het heerlijk warm en smeuïg is.

Update: vandaag (3 november 2024) had ik de kaasbroodjes in de airfryer gemaakt op 200 graden (voorverwarmd) voor 17 minuten. Dit was goed gelukt. De kaasbroodjes waren goed gaar geworden.

Dit recept is glutenvrij, graanvrij, lactosevrij, noten en geschikt voor vegetariërs.

Focaccia met olijven en rode ui

Published on by Renske2 Comments

Wie kent dit niet: focaccia met olijven en rode ui.
Dit is een overheerlijk broodrecept. De combinatie met sinaasappelsap en rasp plus de rozemarijnblaadjes en de andere ingrediënten maken dat dit recept erg lekker smaakt. Overigens zorgt de sinaasappelsap ervoor dat het brood niet te droog wordt. Een dag oud is het brood nog steeds niet droog. Echt een goed en heerlijk recept.

Continue reading “Focaccia met olijven en rode ui” →

Calzone

Published on by Renske1 Comment

Let op: dit recept is niet lactosevrij!

Een Italiaans recept, maar het zou ook nog een dichtgeklapte Turkse pizza kunnen zijn. Hoe dan ook, dit is een overheerlijk recept. Wij hebben er van genoten, ook al was het dat het deeg zo goed was gelukt. Ik had de broodmix van Schar gebruikt. Dit gaat wit de oven in en komt wit de oven uit, maar het is goed gebakken en samen met de vulling een zeer geslaagd recept.

Overigens kun je de vulling ook aanvullen met vlees en/of andere groenten of volledig aanpassen aan je eigen smaak.

Ik heb hem vegetarisch gemaakt. Door de feta is dit recept niet lactosevrij. Laat de feta weg als je dit lactosevrij wilt maken of gebruik eventueel extra belegen of oude kaas daar voor in de plaats. Hollandse harde gele kazen zijn vanaf belegen en ouder lactosevrij.

Continue reading “Calzone” →

Kaascourgettebrood

Published on by RenskeLeave a comment

Zo heel af en toe waag ik me nog wel eens aan een broodrecept. Omdat ze niet altijd lukken, heb ik om die reden vaak ook geen zin om broodrecepten uit te proberen. Maar soms kom je een recept tegen waarvan je gewoon zin krijgt om het wel uit te proberen. Dit is zo recept. Het oorspronkelijke recept is uiteraard wel met glutenhoudende bloem gemaakt. Het recept heb ik ook ietsje aangepast. Omdat het deeg een stuk droger was dan de bedoeling, heb ik er meer vocht bijgedaan. Om het gist een handje te helpen heb ik daarom Spa rood gebruikt. Verder heb ik ook een eetlepel fiberhusk gebruikt. Het brood is geslaagd. Het smaakt lekker. Alleen moet je hem wel binnen 2 dagen op eten. Ook is het aan te raden om het brood even op te warmen in de magnetron of broodrooster.
Continue reading “Kaascourgettebrood” →

Rijstmeelbroodjes

Published on by Renske2 Comments

Dit recept heeft minstens een half jaar klaar gelegen om gemaakt te worden.
Eindelijk heb ik het nu een keertje gemaakt. Het ging niet direct goed, maar met paar kleine aanpassingen is het uiteindelijk toch gelukt.

Tijdens het maken is de rookmelder 2 keer afgegaan. De buurvrouw kwam zelf kijken wat er loos was. Nou, niets dus. Alleen veel rook en walmen. Ik had alles al opengezet, maar de rookmelder vond het toch weer nodig om nog eens een keertje af te gaan. Hij doet het dus! De helft moest toen nog gemaakt worden, de helft waar ik mee bezig was was geschikt voor de prullenbak.

Na iets van plusminus een uurtje gezellig bijkletsen met de buurvrouw, heb ik besloten om dit recept anders af te maken. Niet in de koekenpan zoals dat in het recept stond, maar gewoon in de oven. Dat heb ik dus gedaan en ze zijn gelukt.
De broodjes smaken redelijk, maar zijn wel aan de droge kant ondanks de hoeveelheid boter wat er in zit. Het zijn iets knapperige broodjes.

Continue reading “Rijstmeelbroodjes” →