Dit is een glutenvrij en graanvrij GK-broodje zonder eieren, zuivel, suiker en banaan. Het broodje is ook nog vegetarisch en veganistisch. Het is een simpel broodje wat heerlijk smaakt en goed vers blijft, ook een dag daarna. Ook kruimelt het brood niet tijdens het snijden van het brood zoals we dat gewend zijn met glutenvrij brood.
Continue reading “Glutenvrij en graanvrij GK-brood (zonder eieren, zuivel, suiker en banaan)”
Bij het broodrecept boekweitbrood (klik) had ik van twee mensen de vraag gekregen of er ook brood gemaakt kan worden zonder (tarwe)graan, eieren, melk/koemelk (en zuivel denk ik dan ook als je koemelk zegt), banaan, suiker en alle soorten tarwe (dus ook spelt, want dat is ook gewoon tarwe).
Ik had vorig jaar al toegezegd dat ik er eens naar zou kijken, maar was het op een gegeven moment helemaal vergeten.
Op 10 februari reageerde Veerle met dezelfde vraag en ook toen had ik ook toegezegd dat ik er eens naar zou kijken.
Vandaag ben ik er eindelijk aan toegekomen om een broodje zonder graan, eieren, (koe)melk/zuivel, suiker, banaan te maken. Maar wat heb ik dan wel gebruikt?
Ik heb boekweitmeel gebruikt, want dat is een zaadje van een laag plantje wat als pseudograan gebruikt wordt. Omdat boekweitmeel nogal droog is en geen bindende factor heeft, heb ik ook tapiocabloem of meel (klik) gebruikt. Tapiocabloem of meel is gemaakt van cassave of maniokwortel. Maniokbloem (tapiocabloem) wordt vaak gebruikt als bindmiddel in voedsel en het wordt ook gebruikt als bindmiddel. Tapiocabloem/meel is glutenvrij en daardoor geschikt voor mensen met coeliakie.
Verder heb ik Yozozout gebruikt, omdat we jodium nodig hebben voor een goede werking van onze schildklier. Wil je dit niet gebruiken, gebruik dan het zout wat je gewend bent.
Voor nog meer vezels, heb ik ook gekozen om fiberhusk (Psyllium/vlozaad) (klik) te gebruiken.
Verder heb ik vitamine C poeder van het merk Doves Farm (klik) gebruikt en een theelepel Unique Binder (klik).
Ik heb het brood in een broodrijsmandje (klik) laten rijzen in een broodrijskastje (klik). Na de 60 minuten heb ik het brood op een bakblik laten storten en in de oven af laten bakken. Maar je kunt het deeg ook gewoon in een broodbakblik laten rijzen en bakken. Het model is dan alleen anders.
Alle ingrediënten zijn dus glutenvrij, lactosevrij, graanvrij, eivrij, zuivelvrij, banaanvrij, suikervrij en tarwevrij. Verder is dit brood ook nog geschikt voor vegetariërs en veganisten.
Ik heb mijn man (heeft geen coeliakie) ook laten proeven van dit brood. Hij vindt het brood lekker smaken, bijna als normaal brood. Ondanks dat ik niet echt een fan ben van boekweitmeel was het brood lekker knapperig van buiten en vers van binnen. Met andere woorden, het brood smaakt goed en lekker.
Aanvulling: Dag twee van het brood. Is het nog goed te eten? Ja dat is het, want het brood is nog steeds vers, snijdt goed, kruimelt amper (niet meer of minder dan een gewoon glutenbrood) en smaakt nog steeds goed.
Continue reading “Boekweitbrood zonder eieren, suiker, lactose, banaan of zuivel”
Let op: dit recept is niet lactosevrij!
Het leek me leuk om ook een kerstbrood te maken in een broodbakmachine. Dit keer wel zonder amandelspijs. Ik heb alles in een beslagkom gemengd en toen pas het deeg in de broodbakmachine gedaan. Bij mij duurde het bakken slechts 2 uur. Dat is volgens een glutenvrij bakprogramma, het had ook niet echt langer moeten duren want het brood begon al donker te worden.
Gebruik vooral het glutenvrije broodmeel wat je altijd gebruikt. Je kent het en je weet hoe het gebakken wordt in je broodbakmachine. Dan heb je ook de minste kans dat het brood mislukt.
Omdat er glazuur op het kerstbrood zit, krijg je als je het brood snijdt een zogenaamd ‘sneeuw’ effect. Kijk maar op de rechter foto. Het brood smaakt trouwens apart en erg lekker. De volgende keer ga ik hem in de oven maken en dan met amandelspijs. Goed recept, als zeg ik het zelf.
Continue reading “Glutenvrij kerstbrood uit de broodbakmachine”
Als je een glutenvrije kerststol wilt eten, dan moet je het gewoon zelf maken. Ik heb dit recept glutenvrij én lactosevrij gemaakt. Het maken gaat iets anders dan bij een gewone glutenvolle kerststof. Als je brood maakt met gluten, dan kan je het brood met gemak twee keer kneden. Dat is bij glutenvrij brood niet te doen, want je kneedt het brood zo dood.
Omdat er in een kerststol gedroogde vruchten en gehakte noten zitten en natuurlijk het amandelspijs, heb je al snel een zwaar deeg. Omdat enigszins te voorkomen is het beter om het brood maar een keer te kneden en het deeg gelijk uit te rollen en alle andere ingrediënten op het brood leggen en vervolgens nog even snel alles goed doorelkaar kneden.
Om vervolgens voor de laatste keer weer uit te rollen, zodat je de amandelspijsworst in het midden kunt leggen en het brood oprolt tot de bekende vorm van een kerststol. Zo heb ik het ongeveer gedaan.
Het kan best zijn dat het bij jullie net ietsje anders toegaat, want elk broodmix heeft zijn eigenaardigheid. Het brood smaakt trouwens erg lekker. Niet droog of te nat en zeker ook niet te zoet. Het kruimelt wel enigszins, maar dat is gewoon bij glutenvrij brood. 😉
Dit is eigenlijk het recept voor een pita zoals ze het in Israël maken. Simpel met alleen meel, water, zout. Maar omdat dit een glutenvrije versie is, zitten hier wel extra ingrediënten in. Namelijk xanthangum en tapiocameel. Deze twee zorgen er voor dat het deeg soep en kneedbaar zijn, zonder dat de pita’s verkruimelen.
Vergeleken met de pita met bakpoeder en pita met gist, zijn deze pita’s harder. Ze lukken wel, want op de linkerfoto zie je dat ze inderdaad opbollen en kan je ze ook opensnijden met een scherp mes. Maar vergeleken met de andere recepten gaat dat wel een stuk moeilijke.
Wij kiezen dan ook voor de versie bakpoeder of gist. Deze zijn zachter. Ik heb dit recept gemaakt voor de mensen die eivrij moeten zijn en voor de mensen die geen bakpoeder of gist willen of mogen gebruiken.
De pita’s smaken prima, ze zijn alleen wat hard. Korter bakken in de oven is geen optie, want dan zijn ze niet gaar van binnen.
Continue reading “Glutenvrije pita zonder ei, bakpoeder of gist”
Glutenvrije pita’s kan je tegenwoordig wel kopen, maar die vind ik niet lekker. Daarom heb ik ze zelf maar gemaakt. In dit recept heb ik ze gemaakt met gist.
Ze smaken heerlijk en ze kruimelen niet. Ze snijden makkelijk open en houden de vulling goed vast. Ook de dag erna zijn ze goed te eten. Alleen zou ik ze wel even opwarmen in een glutenvrije broodrooster.
Glutenvrije pita’s kan je tegenwoordig wel kopen, maar die vind ik niet lekker. Daarom heb ik ze zelf maar gemaakt. In dit recept heb ik ze gemaakt met glutenvrije bakpoeder.
Ze smaken heerlijk en ze kruimelen niet. Ze snijden makkelijk open en houden de vulling goed vast. Ook de dag erna zijn ze goed te eten. Alleen zou ik ze wel even opwarmen in een glutenvrije broodrooster.
Dit is hetzelfde recept als de glutenvrije kaasuien calzone (klik), maar dan als kaasuienbrood gemaakt. Dit snijd je in plakken en serveer je bijvoorbeeld met een salade. Dit is een simpel recept om te maken en het smaakt heerlijk.
Het is een vegetarisch recept wat ook nog lactosevrij en notenvrij is, maar het is niet eivrij. Voor de rest maar weinig te vertellen over dit recept.
Dit is een glutenvrije calzone met een kaasuienvulling. Het is een vegetarisch recept wat ook nog lactosevrij en notenvrij is, maar niet eivrij. Het is een simpel recept en het smaakt heerlijk. Voor de rest maar weinig te vertellen over dit recept.
Het is alweer een hele lange tijd terug dat ik flensjes heb gegeten. De laatste keer zal ergens in 2005 geweest zijn. Omdat flensjes dun horen te zijn (zie foto rechts), is dat glutenvrij best moeilijk om te maken.
Ik heb bij dit recept diverse soorten glutenvrij meel gebruikt. De flensjes zijn gelukt. Ik heb ze heel erg dun weten te maken en wat nog leuker is, als je ze omhoog houdt dan scheuren ze niet.
Nog leuker is dat als je ze oprolt, ze ook heel opgerold blijven zonder dat ze scheuren of wat dan ook. Je kan ze gewoon opgerold uit de hand eten. De scheurtjes die je op de linkerfoto ziet, komt door de pannenkoekenspatel. Je steekt namelijk heel erg snel door het flensje.
Dit recept is dus geslaagd.
Mocht je andere glutenvrije meelsoorten willen gebruiken, doe dat dan. Het gaat om de samenstelling droog en nat. Tijdens het bakken gebruik je trouwens geen olie of boter. De flensjes worden droog gebakken in de koekenpan. Ze smaken goed.
