Taftan – plat broodje

Taftan is een plat broodje wat in India, maar ook bijvoorbeeld in andere landen in het (verre) oosten wordt gemaakt en gegeten. Alleen heten ze dan wel iets anders.
Ik kwam dit recept tegen in een Indiaanse kookboek en in dat recept werd dit brood gewoon met rijstemeel gemaakt. Makkelijker kan het haast niet, want rijstemeel is tenslotte glutenvrij.

Dus de eerste keer dat ik dit broodje maakte ging ik ervan uit dat het zou lukken. Dus niet, het was een vettig, droog broodje geworden. Ik kon er iemand zijn hersens mee in slaan. Rijp voor de prullenbak.
De tweede keer (ik geef niet zo gauw op) weer uitgeprobeerd, maar nu wat voorzichtiger met eigen inbreng. Ook dit ging niet goed, wel was iedereen veilig want het brood bleef niet heel en de hersens in slaan was niet van toepassing. Wel was dit brood geschikt voor de prullenbak.

Goed, iets meer gefrustreerd geraakt en daarom maar eens op internet zoeken naar andere taftan recepten. Nou, dat was moeilijk. Niets te vinden, wel iets van Ik.ea. *zucht*
Een dag later dacht ik ineens aan Pinterest en daar vond ik wel paar recepten. Er waren ook paar linken naar youtube (yt). Uiteraard gekeken, alleen was mijn kennis van Hindi 0,0%. Dus verder gezocht op yt en na een tijdje een filmpje gevonden waar ook Engelse tekst bij stond in het filmpje. Er werd wel Hindi gesproken, maar maakte dankzij de Engelse tekst niets uit. Pff….
Dat broodje heb ik gemaakt, maar wel iets aangepast naar glutenvrije én lactosevrije dieet. Ik had een mix van rijstemeel, quinoameel, mix B van Schar en wat maizena gemaakt omdat mijn rijstemeel bijna op was (de volgende keer ga ik alleen glutenvrij broodmix gebruiken).

Het broodje is gelukt. Hij is alleen niet zo mooi gerezen zoals in het filmpje, maar hij is zacht en je kunt het scheuren. Juist dat scheuren hoort bij een plat broodje. Hij is nog niet helemaal naar mijn zin, dus te zijner tijd zal dit recept aangepast worden en wordt er een nieuwe foto geplaatst.

Tip: gebruik glutenvrij broodmeel en neem het soort wat jij het lekkerste vind. Wil je dit brood veganistisch maken, gebruik dan olie i.p.v. boter en sojamelk of kokosmelk.

Continue reading “Taftan – plat broodje”

Glutenvrije en lactosevrije haverbrood zonder gist

Ik had een jaar terug een stenen broodbakvorm met deksel gekocht en hier een keer brood meegebakken. Dat was gelukt alleen had ik het bakvorm eigenlijk niet meer gebruikt.
Best wel jammer, want het werkt goed. Daarom had ik vandaag besloten om het weer te gebruiken en wel met dit recept. Ik was benieuwd of het ook werkte met een broodrecept zonder gist. Het antwoord daarop is ja.
Het glutenvrije en lactosevrije haverbrood zonder gist is goed gelukt. Het brood is goed gaar geworden en het ziet er mooi uit. Het brood zit tussen een brood en cake in. Apart, maar wel lekker.
Het brood is smakelijk, maar wel ietsje droog.

Continue reading “Glutenvrije en lactosevrije haverbrood zonder gist”

Glutenvrije haverbroodjes

Glutenvrije haverbroodjes zijn zachte en zoete bolletjes. Dit is een recept waar je tijd voor moet hebben.
Op de eerste dag maak je het deeg (dit wordt ook wel een voordeeg genoemd zoals een poolish, biga of spong). Het deeg wordt een nacht of in mijn geval een dag in de koelkast gezet. Het deeg krijgt dan ook mooi de tijd om te rijzen.
Op de tweede dag voeg je nog een keer een eetlepel warm water met 1 gram droge gist bij het deeg en kneed je het deeg nog een keertje goed door elkaar.
Dan maak je er 12 bolletjes van. Probeer ze bijna allemaal net zo groot te krijgen.
Het resultaat zijn schitterende bolletjes die echt goed geslaagd zijn. Ze zien er mooi uit en ze zijn gaar en ze smaken heerlijk.

Continue reading “Glutenvrije haverbroodjes”

Glutenvrije luilakbollen

Iemand op mijn facebookpagina (inmiddels ben ik gestopt met faceboek) vroeg eens een keertje of ik ook een recept had voor glutenvrije luilakbollen. Nee was mijn antwoord en erger nog, ik had er nog nooit van gehoord.
Tijdens het bladeren in diverse kookboeken zag ik ineens tot mijn stomme verbazing een recept voor deze bollen staan. Nou ja zeg, ook toevallig.
Ik heb dit recept uiteraard glutenvrij gemaakt, maar weet dus niet of de smaak overeenkomt met de gluten luilakbollen.

Nu even wat geschiedenis over de luilakbollen (tekst komt uit het boekje ‘Noordhollandse pot): Luilakbollen werden gegeten op de ochtend voor Pinksteren. In gezinnen moest degene die het laatst was opgestaan op de lekkernij trakteren. De bollen werden warm bij de bakker opgehaald en met veel boter en stroop of bruine basterdsuiker gegeten. Overal waar langslapers vermoed werden, belden jongelui aan en daarbij werd in Amsterdam het volgende liedje gezongen:

Luilak, beddezak,
Staat om negen uur pas op,
Negen uren, half tien,
Is die luilak pas te zien.

In de zaanstreek ging het versje als volgt:

De looie lak,
De slaperige zak,
Vanmorgen niet vroeg opgestaan,
Je ken wel weer naar bed toe gaan.

Oke, Nooit geweten. Toen ik jong was werden we op zaterdag (ik, mijn broer en zus) door mijn ouders heel erg vroeg uit bed getrommeld. We reden met fietsen door de buurt waarop met een blikje met een gedraaid touwtje met spijker (of zoiets) achterop het bagagerek vastgeklemd zat en lege blikken die met een touwtje aan het bagagerek waren vastgemaakt. Het blikje op het bagagerek gaf een vreselijk gillend geluid en de blikken aan de fiets gaven een rammelend geluid omdat ze over de grond werden getrokken.
Daarnaast deden we ook nog belletjetrek en dan heel snel weg rennen. Heel erg onschuldig dus. Zeker vergeleken met wat er tegenwoordig gebeurt.

Continue reading “Glutenvrije luilakbollen”

Brownie brood

Ik ben glutenvrij meel aan het opmaken, dus misschien is dit wel een vreemde combinatie maar brownie brood is wel geslaagd.
Dit brood smaakt enigszins bitter en dat komt door de cacaopoeder maar ook omdat er weinig zoets in zit. Ik heb in plaats van suiker, kokosbloesemsiroop gebruikt. Dus het is niet suikervrij, want het lichaam verwerkt deze siroop net zoals suiker.
Het brood smaakt heerlijk. Wel ietsjes apart, maar het smaakt goed.
Dit brood is glutenvrij, graanvrij, lactosevrij. Hij is vegetarisch en veganistisch.

Continue reading “Brownie brood”

Glutenvrij brood

Ik maak tegenwoordig glutenvrij brood met Schar broodmix dunkel en Provena haverbroodmix (klik). Ik meng dan 1 kg dunkel schar broodmeel met 2 pakken van 500 gram Provena haverbroodmix.
Voor dit glutenvrij brood gebruik ik dan 500 gram gemengde broodmix. Ik krijg hier een mooi luchtig, maar ook stevig brood van. Niet stevig van dat het zwaar op je maag ligt, maar stevig qua snijden. Je kan het brood gewoon snijden, net zoals gewoon glutenbrood. Zo nu en dan doe ik een handje grof gemalen hennepzaad in het deeg, maar soms ook niet. Net waar ik zin in heb.
Wat ik wel doe is wat quinoa tricolore over het brood (zie foto) heen strooien. Dit is te koop bij Albert Heijn.
Het mengen van deze twee meelsoorten bevalt mij prima en ik vind het brood goed smaken.

Continue reading “Glutenvrij brood”

Glutenvrij zuurdesembrood

Glutenvrij zuurdesembrood is een vegetarisch en veganistisch recept. Ik heb dit brood met agavesiroop gemaakt, maar je kunt ook honing gebruiken. Uiteraard is het brood dan niet meer veganistisch. Verder is dit brood ook nog lactosevrij, eivrij en notenvrij.

Omdat ik de laatste tijd al langer bezig was om voor mezelf een smakelijk glutenvrij brood te maken, had ik verschillende soorten meel of broodmix gemengd.
Een van die broden die persoonlijk in smaak viel was het boekweitbrood zonder eieren, suiker, lactose, banaan of zuivel (klik), maar ook de andere broden vielen in smaak. Alleen was dat met behulp van gist gemaakt.

Zoals ik al eerder bij het recept van glutenvrije zuurdesem starter (klik) had geschreven, ben ik een fan van zuurdesembrood. Met dit recept ben ik helemaal blij, want het brood is gelukt.
Het brood smaakt heerlijk én het lijkt net gewoon glutenbrood. Als je het snijdt, dan kruimelt het niet meer of minder zoals bij normaal glutenbrood het geval is.

Ik heb dit recept twee keer gemaakt met als enige verschil dat ik de eerste keer het brood 1 uur heb laten rijzen (foto links) en de tweede keer (foto rechts) 4 uur. Voor de smaak maakt het niets uit. Ik heb een fotofilmpje (klik) gemaakt waar je per uur kunt zien hoe het deeg gerezen is. Overigens heb je geen rijsapparaat nodig om het brood te laten rijzen. Ik heb er een gekocht omdat ik in mijn huis niet echt een warme plek (behalve in de zomer dan) heb waar ik het brood kan laten rijzen.
Waarom langer laten rijzen? Een lange rijstijd heeft te maken met het afbreken van fytinezuur. Een langzame zurige rijs die bij zuurdesembrood hoort, zorgt er bijvoorbeeld voor dat veel fytinezuur al wordt afgebroken. Wil je hier meer over lezen, google dan zelf even verder.

glutenvrij zuurdesembroden 1 en 4 uur gerezen Continue reading “Glutenvrij zuurdesembrood”

Glutenvrije en graanvrije wafels

Dit zijn wafels die je kunt eten als brood. Er zit geen suiker in, dus de wafels smaken ook niet zoet. Omdat ik een keramische wafelapparaat heb, heb ik ook geen boter of olie gebruikt. Dus de wafels zijn eigenlijk ook redelijk gezond.

Ik heb bij dit recept boekweitmeel en kokosmeel gebruik daarom zijn de wafels toevallig ook nog graanvrij. Hoef of wil je niet graanvrij eten, gebruik dan glutenvrije broodmeel of als je wel zoete wafels wilt maken glutenvrije bloem. Voeg er dan ook paar eetlepels suiker of honing of agavesiroop toe.

Ik heb in dit recept lactosevrij yoghurt gebruikt. Omdat de yoghurt redelijk dik was, is het niet aan te raden om lactosevrije melk te gebruiken. Het kan wel, maar dan moet je even gaan spelen met de hoeveelheid meel.

Is je beslag te dun, voeg dan wat meel toe. Is je beslag te dik, voeg dan wat extra yoghurt toe. Het beslag moet lijken op pannenkoekenbeslag.

De wafels smaken goed en zijn ook goed te beleggen met zoet beleg of hartig beleg. Op de tweede dag smaakte de wafels erg goed en waren nog net zo zacht/vers als op de eerste dag toen ik ze net gemaakt had. Goed recept dus.

Continue reading “Glutenvrije en graanvrije wafels”

GK-brood uit de broodbakmachine zonder eieren, zuivel, banaan, gist, en suiker

In de coeliakie/tarweallergiegroep op faceboek, maar ook hier op de site is een keer gevraagd of je ook glutenvrij brood zonder gist in een broodbakmachine kunt maken. Mijn antwoord hierop was ja. Weliswaar had ik het zelf nog nooit uitgeprobeerd en omdat ik zelf ook nieuwsgierig was of dat inderdaad ook zo was heb ik het ook maar even uitgeprobeerd. Dat is dit broodje geworden. Het is dus gelukt.

Dit broodje is dus glutenvrij, graanvrij, eivrij, zuivelvrij, banaanvrij, gistvrij, suikervrij én notenvrij. Verder is dit brood vegetarisch/veganistisch. Er zit wel bakpoeder en biologische appelazijn in en mijn eigen samengestelde glutenvrij en graanvrij GK-broodmix (klik).

Continue reading “GK-brood uit de broodbakmachine zonder eieren, zuivel, banaan, gist, en suiker”

Glutenvrij en graanvrij GK-brood (zonder eieren, zuivel, gist, suiker en banaan)

Dit is een glutenvrij en graanvrij GK-broodje zonder eieren, zuivel, gist, suiker en banaan. Verder is dit broodje ook nog vegetarisch en veganistisch. Het is een simpel broodje wat heerlijk smaakt en goed vers blijft, ook een dag daarna.

Omdat dit een broodje is gemaakt met bakpoeder heb ik in plaats van een ei een eetlepel (biologische) appelazijn gebruikt. Dit zorgt ervoor dat het deeg iets beter rijst. Je proeft trouwens de appelazijn niet terug in het brood. Verder kruimelt het brood niet tijdens het snijden van het brood zoals we dat gewend zijn met glutenvrij brood.

Continue reading “Glutenvrij en graanvrij GK-brood (zonder eieren, zuivel, gist, suiker en banaan)”