Hier nog een recept dat ook al een tijd bij me op de site staat: Bananen-kokosbeignets. Dit zijn heerlijke beignets. Ze zijn trouwens snel gemaakt en nog veel sneller opgegeten. Er zitten geen eieren in en het recept is lactosevrij.

voor 8 kleine beignets

Ingrediënten:
2 rijpe bananen
4 volle eetlepels rijstebloem
snufje zout
6 à 8 eetlepels kokosmelk
olie om te bakken
1 eetlepel geraspte kokos
2-3 eetlepels poedersuiker

Voorbereidingstijd: 1 minuut
Bereidingstijd: 10 minuten
Verder nog nodig: kom, koekenpan, bord met keukenpapier

Bereiding:
Prak de bananen met de rijstebloem en het zout in een kom fijn.
Voeg wanneer al het bloem door de bananen is opgenomen de kokosmelk per eetlepel toe, tot een dik vloeibaar beslag is verkregen.

Verhit een klein laagje olie in een koekenpan.
Schep 4 hoopjes beslag in de pan en druk ze een beetje plat.
Bak de beignets aan beiden zijden bruin en dep ze droog met keukenpapier.
Bak op dezelfde wijze de overige 4 beignets.

Rooster de geraspte kokos in een droge koekenpan tot deze lichtbruin begint te kleuren, of gebruik de kokos zo.
Meng de kokos met de poedersuiker.
Verdeel de beignets over het gewenste aantal borden en bestrooi ze met het kokos-suikermengsel.
Bron: aangepast recept