Vandaag heb ik Aspergesoep gemaakt. De soep is binnen 35 minuten klaar. Hij is lactosevrij en hij smaakt super lekker.

voor 4 personen

Ingrediënten:
500 gram witte asperges
2 groente- of kippenbouillontabletten
150 ml kokosmelk
1 eetlepel aardappelmeel
2 eetlepels peterselie, fijngehakt of 1 eetlepel gedroogde peterselie
versgemalen zwarte peper
zout naar smaak

Voorbereidingstijd: 25 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Verder nog nodig: soeppan

Bereiding:
Was de asperge goed en schil ze.
Snijd 2 cm van de onderkant af.
Leg de schillen en de afgesneden stukken in de soeppan.
Schenk 1¼ liter water in de pan, voeg de bouillontabletten toe en breng alles aan de kook.
Laat het vocht ongeveer 20 minuten heel zachtjes koken.
Snijd de geschilde asperges schuin in stukjes van circa 3 cm.
Zeef het kookvocht boven een andere pan en breng de bouillon pittig op smaak met zout en peper.
Breng de bouillon met de stukjes asperge aan de kook en kook ze in circa 5 minuten zachtjes in de soep gaar.
Roer de eetlepel aardappelmeel door de kokosmelk.
Zorg er voor dat alle klonten opgelost zijn.
Roer de kokosmelk door de soep en breng de soep nogmaals aan de kook.
Strooi de peterselie over de soep.
Bron: aangepast recept – ©️ www.glutenvrijkookhoekje.nl